نوع من الخبز يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن وخفض نسبة الكوليسترول

خلصت إحدى الدراسات إلى أن تناول نوع معين من الخبز يعد مثاليًا لمساعدة الأشخاص على إنقاص الوزن وخفض نسبة الكوليسترول.

وأشارت دراسة أجريت في إسبانيا إلى أن الأشخاص في البلاد يتناولون في المتوسط ​​27.35 كيلوجراما من الخبز سنويا.

فوائد خبز الجاودار

وشددت مؤسسة التغذية الإسبانية على الفوائد الصحية لأنواع الخبز المختلفة، مشيرة إلى أن خبز الجاودار على وجه الخصوص مفيد بشكل خاص.

وحسب صحيفة ديلي إكسبريس، قالت المؤسسة: "يتميز خبز الجاودار بانخفاض محتواه من الدهون - 3.3 جرام لكل 100 جرام من المنتج - مما يجعله مفيدًا لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن أو تقليل تناول السعرات الحرارية، بالإضافة إلى ذلك، تساعدنا أليافه على الشعور بالشبع وتحسن الهضم، كما يساعد أيضًا في التخلص من الكوليسترول الضار، المعروف باسم كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، وبالتالي منع مشاكل القلب والأوعية الدموية عن طريق الحفاظ على نظافة الشرايين".

وأضافت: "يعتبر خبز الجاودار غنيًا بالفوسفور، الذي يقوي العظام والأسنان، وهو مفيد لكبار السن ومن هم في مرحلة النمو، كما يحتوي على معادن مثل الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والصوديوم، إلى جانب الأحماض الدهنية الصحية، وهذا يقوي جهاز المناعة ويحسن عملية التمثيل الغذائي، وهو ما قد يكون مفيدًا جدًا للأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية الصرفة".

وفقًا لمؤسسة الجهاز الهضمي الإسبانية، فإن خبز الجاودار المخمر يسمح للميكروبات الموجودة في الأمعاء بتنظيم مستويات السكر في الدم من بين فوائد أخرى.

كما وجدت أنه عندما نتناول خبز الجاودار، تنخفض مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ، وهو أمر إيجابي جدًا لصحتنا.

يوصي خبراء الصحة بخبز الجاودار كإضافة مناسبة لنظام غذائي لإنقاص الوزن، وينصحون بتناوله يوميًا باعتدال. وكشفت دراسة حديثة أجرتها جامعة شرق فنلندا أن حمض اللاكتيك والبكتيريا المعوية تلعب دورًا رئيسيًا في الفوائد الصحية لخبز الجاودار الكامل، والذي يستخدم في صنع خبز أكثر صحة من الأصناف العادية بسبب محتواه العالي من الألياف والعناصر الغذائية.

تحتوي عجينة الجاودار التي تستخدم في خبز الجاودار على كميات وفيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك.

لا تعمل هذه البكتيريا على تخمير العجين فحسب، بل تعمل أيضًا على تغيير المركبات النشطة بيولوجيًا في الجاودار، فهي تنتج أحماضًا أمينية متفرعة السلسلة وببتيدات صغيرة، والتي يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي للأنسولين ووظائف الجسم الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، تتم معالجة العديد من المركبات المشتقة من الجاودار بواسطة بكتيريا الأمعاء قبل امتصاصها، مما يعزز تأثيراتها الصحية.

ونشرت الدراسة في مجلة Metabolomics، ووجدت أن كل من الخبز المخمر والميكروبات المعوية تنتج مركبات مفيدة مماثلة، حيث تنتج الميكروبات المعوية أيضًا مشتقات من ثلاثي ميثيل جليسين (البيتين)، وهو مكون موجود في الجاودار.

ومن بين النتائج الجديرة بالملاحظة أن تناول الجاودار يؤدي إلى انخفاض أبطأ في مستويات السكر في الدم، مما يوفر فوائد صحية، على الرغم من أن الآلية الدقيقة لا تزال غير معروفة.

وتسلط الدراسة الضوء على أهمية المركبات النشطة بيولوجيًا في الجاودار، أو المواد الكيميائية النباتية، التي تعمل كمضادات للأكسدة.

تعمل ميكروبات الأمعاء على تعزيز هذه الفوائد من خلال تحويل المركبات إلى أشكال أكثر قابلية للامتصاص، مما يزيد من آثارها الإيجابية على الجسم.

وقد سلط عالم التغذية البروفيسور تيم سبيكتور الضوء على هذا الأمر أيضًا، حيث قال إنه اختاره بنفسه: "لا تنخدع بهالات الصحة مثل "الألياف العالية" على عبوات الخبز، فالحد الأدنى لهذا الادعاء منخفض جدًا عند حوالي 6 جرام/100 جرام فقط.

وقال إنه بدلًا من ذلك، ابحث عن نسبة كربوهيدرات إلى ألياف (C:F) أقل من 5:1.

وأردف: "أميل إلى اختيار خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار أو دقيق الهجاء مع أكبر عدد ممكن من البذور، وقد أظهرت الأبحاث أنه مقارنة بخبز القمح الكامل، يبدو أن الجاودار ينتج استجابات أيضية وميكروبيوم أفضل ويبقيك ممتلئًا لفترة أطول".

واختتم بالقول: "قد يؤدي اختيار الخبز المخمر إلى تحسين قابلية هضم الخبز، حيث وجدت إحدى الدراسات أن خبز الخبز المخمر تسبب في أعراض أقل بشكل ملحوظ لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي مقارنة بالخبز المنتج ميكانيكيًا، وتضيف معظم أنواع خبز الخبز المخمر في المتاجر العديد من المواد الكيميائية بما في ذلك الخميرة التجارية والنكهات والمستحلبات لتقليد طعم الخبز المخمر الحقيقي في وقت أقل بكثير، لذلك حتى لو كان مكتوبًا عليه خبز مخمر، فإن هذا الملصق وحده لا يعني أنك تحصل على منتج أكثر صحة".