استبدل السلق بالميكروويف.. الطريقة الصحية لطهي الخضار للحفاظ على قيمته الغذائية
يجب طهي الخضراوات بطريقة صحية لتجنب أي مضاعفات، حيث تلعب طريقة طهي الخضروات دورًا حاسمًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية فيجب اتباع الطريقة المناسبة حفاظا على صحتك.
على الرغم من أهمية تناول الخضروات لصحة الجسم، إلا أن أسلوب الطهي قد يؤثر بشكل كبير على كمية الفيتامينات والمركبات الغذائية التي نحصل عليها.
كيفية تأثير طرق الطهي على العناصر الغذائية
بالإضافة إلى ذلك، أكدت دراسة أجرتها جامعة شاه جلال للعلوم والتكنولوجيا في بنغلاديش أنه تم استخدام ثلاث طرق طهي شائعة ومعرفة تأثيرها على أنواع الخضراوات المختلفة منها اليقطين، البازلاء الخضراء، الفلفل، السبانخ، الجزر، وفاكهة الحمضيات، ومنها ما يلي:-
- السلق
- الطهي بالبخار
- الطهي في الميكروويف
السلق
- كان السلق الأكثر ضررًا للمركبات الكيميائية الحيوية، خاصة البوليفينولات المضادة للأكسدة وفيتامين سي.
- السبانخ كانت الأكثر تأثرًا، حيث شهدت انخفاضًا كبيرًا في حمض الأسكوربيك (فيتامين سي).
- يمكن تعويض فقدان المغذيات باستخدام ماء السلق في الحساء أو اليخنات لاستعادة بعض العناصر الغذائية الذائبة في الماء.
الطهي في الميكروويف
أظهرت الدراسة أن الميكروويف كان الأكثر فعالية في الحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات، حيث تم الاحتفاظ بما يقارب 90٪ من فيتامين سي في معظم الحالات.
دراسات أخرى أكدت أن الميكروويف يحافظ على المركبات الفينولية المفيدة في الفطر، التي تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات.
الطهي بالبخار
ساعد الطهي بالبخار في الحفاظ على بعض المركبات الغذائية المهمة مثل الفلافونويدات المرتبطة بمضادات الالتهابات، فضلا عن الحفاظ على معظم محتوى البيتا كاروتين (بروفيتامين أ)، وهو ضروري لصحة الجلد والعينين.
أي طريقة طهي الأفضل؟
وفقًا للباحثين، يعد الطهي في الميكروويف الطريقة الأفضل للحفاظ على فيتامين سي والبوليفينولات، بينما كان السلق الأكثر تدميرًا للمغذيات، ومع ذلك، يمكن للطهي بالبخار أن يكون خيارًا جيدًا للحفاظ على بعض العناصر الغذائية المهمة.
هل هناك فوائد للسلق؟
بينما يقلل السلق من بعض الفيتامينات، قد يساعد في زيادة تركيز بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد في بعض الخضروات، لذا، يمكن الاستفادة من ماء السلق بدلًا من التخلص منه لضمان عدم فقدان العناصر الغذائية.
للحفاظ على أقصى فائدة غذائية من الخضروات، يُفضل استخدام الميكروويف أو الطهي بالبخار بدلاً من السلق، ومع استمرار الأبحاث في هذا المجال.
