أطعمة يجب التخلص منها فورا عند تراكم عليها العفن.. احذر تناولها
نكشف لكم ضمن التقرير التالي الأطعمة التي لا يجب تناولها عند تراكم عليها العفن لمخاطرها الصحية، حبث أوضحت الدكتورة كسينيا كوزنيتسوفا، خبيرة الأمن الغذائي في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن بعض أنواع العفن تُستخدم فعليًا في الصناعات الغذائية وتُعتبر آمنة تمامًا، ولكن البعض الأخر يشكل خطورة للصحة حيث إذا تراكمت على الأطعمة يجب التخلص منها فورا.
ومن بين العفن أنواع تُستخدم بالفعل في الصناعات الغذائية وتُعتبر آمنة على الصحة، وإليكم الأنواع التالية:-
- روكفور
- بري
- غورغونزولا
ووفقا لها، تقول خبيرة الأمن الغذائي، إن هذه الأنواع من العفن يتم زراعتها في ظروف مراقبة تكنولوجيًا، فيما تُستخدم ضمن معايير سلامة صارمة، لذلك فهي آمنة للأشخاص الأصحاء.
متى يصبح العفن خطرًا على الصحة؟
على العكس، فإن العفن الذي ينمو تلقائيًا على الأطعمة أثناء التخزين يُعد خطرًا حقيقيًا، إذ قد يُنتج سموما فطرية (Mycotoxins) مما تسبب تسمما غذائيا وإصابتك بالحساسية مع زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
أبرز أنواع السموم الفطرية وأماكن تواجدها
| السم الفطري | مكان تواجده | التأثير المحتمل |
| الأفلاتوكسين | الفول السوداني، الذرة، التوابل | سموم للكبد ومسرطن |
| الأوكراتوكسين | الحبوب، القهوة، الفواكه المجففة | يضر بالكلى |
| الباتولين | التفاح، الكمثرى | يسبب الطفرات |
يمكن تناول البارميزان بعد إزالة العفن منها
وحسب قول خبراء التغذية فإن بعض الجبن الصلب مثل البارميزان، يمكن استهلاكه بعد إزالة المنطقة المتعفنة بقطع 2-3 سم حولها، حيث يجب توخي الحذر عند إعطائها للأطفال أو النساء الحوامل.
أطعمة يجب التخلص منها فورًا عند ظهور العفن عليها:
- الخبز
- المكسرات
- الزبادي
- اللحوم الباردة
- الفاكهة الطرية
- الأجبان الطرية كالريكوتا والجبن القريش والكريمي
ويرجع السبب في التخلص منها فورا هو أن العفن يخترق عمق الطعام، وليس السطح فقط، ولا يمكن معرفة مدى سُميته دون تحاليل متقدمة.
احذر العفن في الطعام ولا تستهين به
رغم أن بعض أنواع العفن آمنة وتُستخدم صناعيًا، فإن العفن غير المرغوب فيه قد يحتوي على سموم فطرية لذا يوصى الخبراء بعدم المخاطرة بتناول الأطعمة المتعفنة، مع الحرص والانتباه إلى التخزين الجيد للأطعمة.
