كيفية خفض المؤشر الجلايسيمي للكربوهيدرات 50%.. حيلة بسيطة يقدمها خبير التغذية
ترغب في تناول طبق من الأرز أو البطاطس دون القلق من ارتفاع سكر الدم؛ يبدو أن هذا الحلم أصبح ممكنًا ويرجع هذا لاتباع حيلة غذائية بسيطة كشف عنها الدكتور تيري شينتاني، أخصائي التغذية وخريج جامعة هارفارد، والتي أثارت اهتمام أكثر من 250 ألف متابع على وسائل التواصل الاجتماعي.
ما هو المؤشر الجلايسيمي؟
المؤشر الجلايسيمي (GI) هو مقياس يُستخدم لتحديد سرعة تأثير الكربوهيدرات على مستوى سكر الجلوكوز في الدم بعد تناولها.
الأطعمة عالية GI
الأطعمة عالية GI أي 70 فأكثر، تُسبب ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم، مثل الخبز الأبيض، الأرز الأبيض، البطاطس، الحلوى.
أطعمة منخفضة GI
أطعمة منخفضة GI أي 55 أو أقل، تُهضم ببطء وتُطلق السكر تدريجيًا، مثل البروكلي، البقوليات، الحبوب الكاملة.
بقول طبيب التغذية العلاجية إنه قد يؤدي ارتفاع سكر الدم بشكل متكرر إلى ما يلي:-
- مقاومة الأنسولين
- زيادة الجوع
- السمنة
- السكري من النوع 2
- مشاكل القلب
بحسب قول طبيب التغذية العلاجية، يُمكنك تقليل المؤشر الجلايسيمي للكربوهيدرات ببساطة من خلال طبخ الكربوهيدرات (مثل الأرز، البطاطس، المعكرونة، الخبز)، وتبريدها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وإعادة تسخينها قبل تناولها.
الأرز الأبيض: انخفاض المؤشر الجلايسيمي من 78 إلى 54.
الخبز: تجميده ثم تحميصه يُخفض GI بنسبة تصل إلى 39%.
البطاطس: طهيها ثم تبريدها وإعادة تسخينها يخفض GI بنسبة 30-40%.
المعكرونة: التبريد ثم التسخين يُخفض GI بنسبة تصل إلى 50%.
ووفقا لقول طبيب التغذية العلاجية، تبين أنه يرجع السبب في هذا التغيير هو تحول جزء من النشويات إلى "نشا مقاوم"، وهي نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بسهولة في الأمعاء الدقيقة، ما يؤدي إلى:
- إبطاء امتصاص السكر
- تقليل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبة
- تعزيز صحة الأمعاء
يعمل النشا المقاوم كألياف غذائية، ما يجعله مفيدًا في التحكم في الشهية وتحسين الهضم.
يجب معرفة أنك لم تعد مضطرًا للتخلي عن الكربوهيدرات تمامًا، فقط استخدم تقنية "السخن والبارد"، وقلل من تأثيرها على سكر الدم، وهذه الحيلة مفيدة لمصابي مقدمات السكر والسكر من النوع الثاني.
