تحضير القهوة بهذه الطريقة تسبب السرطان وأمراض القلب
يجب تحضير القهوة بطريقة صحية لتجنب المخاطر، حيث كشفت أخصائية التغذية الأمريكية، روندا باتريك عن وجود مخاطر صحية محتملة ترتبط بطرق تحضير القهوة تساهم في الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
تحضير القهوة بهذه الطريقة تسبب السرطان وأمراض القلب
تشير إلى أن القهوة غير المفلترة، مثل استخدام المكبس الفرنسي أو آلات الإسبريسو، قد تشكل خطورة على الصحة، حيث تسمح بمرور مركبات زيتية طبيعية تُعرف باسم "ديتيربينات" (Diterpenes)، أبرزها "كافستول" و"كاهويل"، وهي مركبات لم يتم إزالتها عن طريق التحضير بهذه الطريقة.
وبحسب أبحاث طبية، قد يؤدي التعرض المزمن لهذه المركبات إلى زيادة الكوليسترول الضار (LDL) خلال فترة قصيرة وزيادة احتمالية الإصابة بسرطان البنكرياس والحلق والتأثير على وظائف الكبد والهرمونات عند تناول كميات مفرطة.
طرق تحضير القهوة ذات الخطورة الأعلى
- التحضير بالمكبس الفرنسي.
- الإسبريسو.
- القهوة المغلية على الطريقة التركية أو الإسكندنافية.
- كبسولات القهوة.
- آلات تحضير القهوة على الموقد.
الطرق الآمنة صحيا لإعداد القهوة
تلفت أخصائية التغذية إلى أن القهوة المفلترة بالورق، مثل القهوة بالتنقيط (Drip Brew) أو القهوة الباردة المحضرة بالترشيح (Cold Brew)، هي خيارات أكثر أمانا.
حيث تُزيل مركبات الديتيربينات الضارة وتحافظ على البوليفينولات المفيدة، وهي مضادات أكسدة تساعد على حماية الدماغ والقلب.
فوائد البوليفينولات في القهوة
بحسب دراسات متعددة تقلل خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 50%، كما تقلل من تلف الحمض النووي (DNA) بنسبة تصل إلى 23%، ما يساعد في الوقاية من السرطان، وتدعم صحة القلب وتحسن التمثيل الغذائي.
حذرت أخصائية التغذية من المعدات البلاستيكية المستخدمة في بعض آلات القهوة، موضحة أن صب الماء الساخن على البلاستيك يؤدي إلى إطلاق جسيمات بلاستيكية دقيقة ومواد كيميائية قد تتسلل إلى المشروب، وتشكل خطرا صحيا طويل الأمد.
ومن الأفضل استخدام معدات زجاجية أو فولاذية لتقليل التعرض للمواد الضارة.
القهوة سريعة التحضير
بحسب دراسات، تحتوي القهوة سريعة التحضير على مستويات أعلى من مادة أكريلاميد وهي مادة كيميائية تتكون عند تحميص حبوب البن في درجات حرارة عالية، حيث صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد كـ"مسرطنة محتملة للإنسان"، خاصة عند الإفراط في استخدامها.
