دراسة تُحذر من زيت نباتي شائع قد يسبب زيادة الوزن
كشفت دراسة جديدة أن زيت فول الصويا المستخدم بكثافة في الصناعات الغذائية قد يساهم في زيادة الوزن، ليس بسبب مكوناته بحد ذاتها، بل نتيجة طريقة معالجته داخل الجسم والمسارات الحيوية التي يفعّلها عند تناوله بكميات كبيرة.
دراسة تُحذر من زيت نباتي شائع قد يسبب زيادة الوزن
ويُعد زيت فول الصويا أحد أكثر الزيوت استخدامًا في المنتجات المصنعة مثل تتبيلات السلطة ورقائق البطاطا، رغم أنه أقل شيوعًا في الطهي المباشر، وكانت دراسات سابقة قد أشارت إلى ارتباطه بزيادة الوزن، لكن الآلية وراء ذلك لم تكن واضحة.
وأوضحت فرانسيس سلاديك، أستاذة علم الأحياء الخلوي بجامعة كاليفورنيا – ريفرسايد، أن المشكلة لا تكمن في الزيت بحد ذاته، بل في الكمية ومستوى التحفيز الذي يسببه داخل الجسم.
ووفقا لها، اكدت أن زيت فول الصويا ليس ضارًا بطبيعته، لكن الكميات التي نستهلكها منه تحفز مسارات لم تتطور أجسامنا للتعامل معها.
وأجرى الباحثون تجربة على مجموعتين من الفئران اتبعتا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا، منها فئران طبيعية، حيث استهلكت المجموعة الأولى كميات كبيرة من زيت فول الصويا، ولوحظ اكتساب وزن كبير خلال فترة التجربة.
وفئران معدلة وراثيًا، وهذه المجموعة الثانية التي خضعت لتعديل وراثي يقلل من إنتاج إنزيمات الكبد المسؤولة عن تحويل حمض اللينوليك إلى أوكسيليبينات، وهي جزيئات ترتبط بـ:
- الالتهابات
- تراكم الدهون
- اضطرابات استقلابية عند الإفراط في تناول حمض اللينوليك
النتيجة كانت لافتة، فلم تكتسب الفئران المعدلة وزنًا إضافيًا، وكانت صحة الكبد أفضل، كما تحسنت وظيفة الميتوكوندريا (محطات الطاقة في الخلايا).
وتشير الدراسة إلى أن زيادة الوزن لا ترتبط بالسعرات الحرارية فقط، بل بـ كيفية استقلاب الدهون داخل الجسم، وأن الفروق الوراثية قد تجعل بعض الأشخاص أكثر عرضة لتأثير زيت فول الصويا.
وتقول الباحثة المشاركة، سونيا ديول إنه قد تكون هذه الخطوة الأولى لفهم سبب اكتساب بعض الأشخاص للوزن بسهولة أكبر عند اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا.
يشدد الباحثون على أن نتائج الدراسة لا تثبت أن زيت فول الصويا يسبب السمنة لدى البشر بشكل مؤكد؛ لكنها تكشف آلية كيميائية حيوية يمكن أن تساعد في تفسير زيادة الوزن المرتبطة باستهلاكه بكمية كبيرة.
ووفقا للباحثون، فإن هذه النتائج لها أهمية كبيرة في توجيه أبحاث السمنة مستقبلاً وسياسات التغذية، مع فهم كيفية تفاعل الجسم مع الدهون غير المشبعة، حسب ما كشفته مجلة Lipid Research المتخصصة في علوم الدهون.
