الزبدة مضرة لصحة العظام أم مفيدة؟
الزبدة مضرة لصحة العظام أم مفيدة؟ .. الزبدة واحدا من اكثر المكونات استخداما في المطابخ حول العالم، غير أن الجدل لا يزال قائما حول تأثيرها الصحي، خاصة فيما يتعلق بصحة العظام، فبينما تحتوى على عناصر غذائية اساسية قابلة للذوبان في الدهون تدعم كثافة المعادن في العظام، فان احتواءها على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة يثير تساؤلات حول انعكاساتها على الاستقلاب وصحة القلب والاوعية الدموية.
الزبدة مضرة لصحة العظام أم مفيدة؟
وحسب موقع "ويب ميد" الطبي فالزبدة منتج البان يصنع من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب او القشدة، وغالبا ما تستخرج من حليب البقر، كما يمكن تصنيعها من حليب الاغنام او الماعز او الجاموس ويتم انتاجها عبر خض الحليب لفصل الدهون عن اللبن الرائب، وقد يضاف اليها الملح او بعض الملونات الغذائية.
وتحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على نحو 102 سعرة حرارية، و11.5 جرام من الدهون منها حوالي 7 جرامات دهون مشبعة، ولا تحتوي على كربوهيدرات او الياف او سكريات او بروتين.
كما تعد مصدرا لفيتامينات أ ود وهـ، الى جانب احتوائها على كمية من الكالسيوم وبعض المعادن مثل الزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والكروم وهذه التركيبة تجعل الزبدة مصدرا مركزا للطاقة والعناصر القابلة للذوبان في الدهون، وهو ما يمنحها دورا محتملا في دعم صحة العظام.
كيف تدعم الزبدة كثافة العظام؟
وتلعب الفيتامينات الذائبة في الدهون دورا محوريا في بناء العظام والحفاظ على قوتها، ففيتامين د الموجود في الزبدة عنصر اساسي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بكفاءة، وهو امر ضروري لنمو العظام وتطورها كما يسهم الكالسيوم في تقوية الهيكل العظمي والوقاية من امراض مثل هشاشة العظام، كذلك تحتوي على فيتامين ك2، الذي يرتبط بدوره بتوجيه الكالسيوم نحو العظام بدلا من ترسبه في الاوعية الدموية، وهذا التفاعل بين الفيتامينات والمعادن يجعل استهلاك الزبدة بكميات معتدلة عاملا مساعدا ضمن نظام غذائي متوازن يدعم صحة الهيكل العظمي.
تأثير الدهون المشبعة
ويشكل المحتوى المرتفع من الدهون المشبعة في الزبدة نقطة جدل، فالافراط في تناول هذه الدهون قد يؤثر سلبا على استقلاب العظام وكثافة المعادن فيها، فضلا عن ارتباطه بارتفاع الكولسترول وزيادة خطر امراض القلب.
وتشير دراسات إلى أن الانظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة قد تؤثر على التوازن الهرموني والالتهابي في الجسم، وهو ما قد ينعكس بدوره على صحة العظام، ولذلك فان الفائدة المرجوة من الزبدة لا تتحقق الا عند استهلاكها باعتدال، وضمن اطار غذائي متكامل يحتوي على مصادر اخرى للكالسيوم والبروتين وفيتامين د.
