« القومي للبحوث» يوضح فوائد وأضرار لحوم الأضاحي.. وهذه أفضل طريقة للطهي

مع اقتراب موعد عيد الأضحى، وزيادة الإقبال على تناول اللحوم، يتساءل الكثير من الأشخاص عما إذا كانت هناك أضرار لتناول اللحوم، وعن الطريقة المثلى لطهيها، تجنبا لتلك الأضرار.

وفي هذا السياق، أصدر المركز القومي للبحوث، عددا من النشرات الطبية، بشأن تناول لحوم الأضاحي بشكل آمن دون أضرار، وكيفية تجنب صعوبة هضمها، إلى جانب الطرق المثلى لطهيها، التي تساعد في التخلص من الدهون وتجنب آكلها الكثير من الأضرار.

لحوم الجمال مرتفعة البروتين

وقال الدكتور حسن حسونة، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، إنه في ظل تنوع مصادر اللحوم باختلاف الأضاحي سواء الضأن أو الماعز أو الأبقار أو الجاموس أو الجمال، فإن لحوم الجمال ذات المحتوى الأقل في نسبة الدهون، هي من اللحوم الحمراء مرتفعة البروتين، ويحبذ نحر الجمال الأصغر سنا.

لحوم الجاموس والأبقار قليلة الدهون

وأضاف حسونة أن لحوم الجاموس والأبقار أفضل من لحوم الضأن من الناحية الصحية، نظرا لقلة محتواها من الدهون، ولسهولة طهيها وهضمها.

أفضل طريقة لطهي لحوم الضأن

وعن لحم الضأن والماعز، أوضح حسونة أن أفضل طريقة لطهيها هي السلق، إذ يساعد ذلك في التخلص من الدهون، مشيرا إلى أن لحوم الضأن تتميز بطعمها ومذاقها اللذيذ، بفضل احتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون التي تكسب اللحم طعما خاصا يسهل تمييزه.

فوائد عديدة للحوم الضأن

وأشار أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث إلى أن لحوم الضأن من اللحوم سهلة الهضم والامتصاص، كما تعتبر مصدرا مهما للبروتين عالي الجودة، إلى جانب كونها من أهم مصادر الدهون الصحية، مثل أوميجا 3 المضاد للالتهابات، فضلا عن احتوائها على حمض اللينوليك الازدواجي، المعروف بفوائده في تعزيز مناعة الجسم للوقاية من الأمراض، وخفض تخزين دهون الجسم، وتأخير ظهور أعراض الشيخوخة.

وتابع حسونة أن لحم الضأن وكبده غنيان بالعديد من العناصر الغذائية المهمة، إذ يحتويان على نسبة مرتفعة من الحديد والزنك، بشكل يجعلهما الغذاء الأفضل للاشخاص الذين يعانون من الأنيميا والضعف العام، كما أنهما يوفران نسبة جيدة من فيتامين (أ)  وفيتامين (د)، وفيتامين (ب 6) المفيد لجهاز المناعة، وفيتامين (ب 12) الذي يعمل على تقوية الجهاز العصبي.

أفضل طريقة لطهي اللحوم

وعن أفضل طريقة لطهي اللحوم، قال أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث إن السلق هو الطريقة الأفضل للتخلص من الدهون الزائدة، والحفاظ على القيمة الغذائية للحم، شريطة طهيه على درجات حرارة متوسطة او منخفضة.

وتطرق حسونة للحديث عن شواء اللحوم، فقال إن كانت الرغبة في شواء اللحوم، يجب القيام بتتبيلها جيدا قبل الشوي، وإضافة الخل والليمون أو أوراق الروزماري أو دبس الرمان إليها، لتسهيل سرعة النضج، وخفض احتمالات تفحم بروتينات ودهون اللحم خلال الشواء.

أفضل مناطق اللحم

وعن أفضل المناطق اللحم في الأضحية، أوضح أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث أنها الرقبة والظهر الفخذ، إذ تقل نسبة الدهون في هذه المناطق الثلاث عن الأجزاء الأخرى من الأضحية، كما أنها ذات طعم ومذاق شهي، لأنه كلما اقترب اللحم من العظام كان ألذ وأشهى.

وقال حسونة إنه رغم فوائد الكبد، إلا أنه يفضل الابتعاد عن تناوله والطحال والمخ، لأنها من الأعضاء التي ترتفع فيها نسبة الدهون والكوليسترول.

السعرات الحرارية

وكشف أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث قيمة السعرات الحرارية في لحوم الأضاحي، وفي أجزاء منها مثل الكبد والكلاوي، والتي جاءت على النحو التالي:

- توفر 100 جرام من لحوم البقر 240 سعرا حراريا.

- توفر 100 جرام من لحوم الضأن 280 سعا حراريا.

- توفر 100 جرام من الكبد 136 سعا حراريا.

- توفر 100 جرام من الكلاوي 131 سعرا حراريا.

نصيحة أخيرة

ووجه حسونة نصيحة أخيرة للمواطنين، قال فيها إنه لا يجب الإفراط في تناول اللحوم، موضحا أن احتياج جسم الإنسان من البروتين يقل عن 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم في اليوم.