علامات عدم صلاحية زيت القلي.. أخصائية تغذية توضح

تكرار استخدام زيت القلي يسبب تلفه نتيجة تعرضه للضوء والأكسجين في الوقت نفسه أثناء عملية القلي، يؤدي إلى تغير خصائصه من لون وطعم ورائحة، وحينها يتحول الزيت الى غير صالح للاستخدام.

علامات عدم صلاحية زيت القلي

وينتج عن سوء استخدام زيت الطعام بعض المواد الضارة منها عنصر باهيديت، وهو يعد أحد المركبات الضارة التي تنتج عن أكسدة الزيوت، وهناك أبحاث علمية أثبتت وجود مادة كيميائية تُعرف ببيتاكاروتين، وهي مادة تضاف لزيت القلي لتغيير صفاته الفيزيائية كاللون والطعم والرائحة، وهذه المادة تجعل الزيت نقيا فقط من حيث الشكل، بينما تظل عوامل خطورة التلوث كامنة.

علامات تؤكد عدم صلاحية زيت القلي

وعن العلامات التي تؤكد عدم صلاحية زيت القلي، تقول الدكتورة علا محمد، أخصائية التغذية العلاجية ان هناك مجموعة من العلامات التي ينصح معها بالتخلص من زيت القلي وتغييره بآخر نظيف فورا، ومنها:

• في حالة تغير لون الزيت إلى اللون الغامق ينصح وقتها بالتخلص منه مباشرة.
• في حالة ترك العنصر الغذائي في الزيت لفترة طويلة، بالإضافة إلى احتراق جزيئات من العنصر الغذائي أثناء غليان الزيت.
• فى حالة تغير لزوجة الزيت، حيث تصبح عالية نظرا للتغير في جزيئات الزيت.
• في حالة ظهور دخان مائل للزرقة على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي ينصح بالتخلص منه مباشرة.

• عندما تظهر رائحة التزنخ أو ظهور رائحة المادة الغذائية في الزيت الذي قلي به.
• الزيت الذي تم القلي فيه لمدة ساعتين متواصلتين.
• وجود رغوة في الزيت على جوانب المقلاة يشير إلى أنه غير صالح للاستخدام.
• وتنصح بتجنب ترك الزيت على النار لفترات طويلة بعد الانتهاء من الطبخ حتى لا يحترق، والابتعاد عن استخدام الأواني الحديدية والنحاسية، لأن من شأنها أن تسرع من احتراق الزيت، وتؤدي إلى إفساده في مدة قصيرة، كذلك الحرص على وضع الزيت في مكان بارد وليس دافئا.