ما هي الدهون المتحولة.. وكيف تؤثر على الصحة؟
موادنا الغذائية مليئة بمكونات مختلفة، بعضها مغذٍ ويقدم فوائد صحية، والبعض الآخر قد يكون السبب وراء مشاكلك الصحية، وتأتي الدهون المتحولة ضمن الفئة الثانية حيث يتم إنتاجها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة خلال عملية تعرف باسم الهدرجة، والتي تعمل على تصلب الدهون.
تنتج هذه الطريقة الدهون المتحولة التي تساعد على إطالة العمر الافتراضي للسلع الغذائية واستقرارها. ومع ذلك، فقد تم ربطها بالعديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة هي دهون تم تصنيعها بشكل صناعي وتنتج من الزيوت السائلة المهدرجة.
وتوضح أخصائية التغذية الدكتورة روهيني باتيل أن هذه العملية تغير التركيب الكيميائي للدهون، مما يجعلها أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة.
كيف تؤثر الدهون المتحولة على الصحة؟
ترتبط الدهون المتحولة بمخاطر صحية مختلفة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والالتهابات. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، فإن استهلاك الدهون المتحولة مسؤول عن ما يصل إلى 500000 حالة وفاة مبكرة بسبب أمراض القلب التاجية كل عام في جميع أنحاء العالم. ويقول الدكتور باتيل إنها قد تساهم أيضًا في مقاومة الأنسولين وغيرها من الاضطرابات الأيضية.
كيفية الحد من تناول الدهون المتحولة؟
على الرغم من أن تناول الدهون المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة، ولذلك يجب عليك بذل الجهود لتقليل تناول الدهون المتحولة للبقاء في صحة جيدة. إليك ما يمكنك فعله:
- اختار الزيوت الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة.
- اقرأ الملصقات الغذائية وحاول البحث عن مصطلحات مثل "الزيوت المهدرجة جزئيًا" حيث يمكن استخدامها لتحديد الدهون المتحولة.
- الحد من تناول الأطعمة المصنعة، لأنها تحتوي غالبًا على دهون متحولة مخفية.
- طهي الطعام في المنزل باستخدام المكونات الطازجة للتحكم بشكل أفضل في الدهون المستخدمة في الطهي.
- اختر الدهون الطبيعية حيث تتواجد بعض الدهون المتحولة الطبيعية بكميات صغيرة في المكسرات والأفوكادو.
- اختر البدائل الخالية من الدهون المتحولة، مثل الفشار (بدون الكثير من الزيت أو الزبدة)، والفواكه الطازجة، والزبادي اليوناني أو الزبادي الخالي من الدهون.
هل تحتوي جميع الأطعمة المعلبة على دهون متحولة؟
لا تحتوي جميع الأطعمة المعلبة على دهون متحولة، ولكن من الضروري التدقيق في الملصقات، كما يقول الخبير. تشير مصطلحات مثل "الزيوت المهدرجة جزئيًا" و"الدهن" و"المهدرجة" إلى احتمال وجود الدهون المتحولة.
