طبيب يكشف عن 4 أطعمة لا تفقد فوائدها عند تجميدها
تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة دائمًا مفتاحًا لنظام غذائي صحي ومتوازن، ولكن إذا أخبرك شخص ما أن نظيراتها المعلبة يمكن أن تحتوي أيضًا على نفس الفوائد، فإنه لا تصدقه.
توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS) بتناول 5 حصص على الأقل يوميًا للحفاظ على الصحة المثالية.
كلاهما مليء بالفيتامينات والمعادن الحيوية الضرورية لأجسامنا، بالإضافة إلى الألياف التي تساعد في الحفاظ على أمعاء صحية ومنع مشاكل الهضم.
في السنوات الأخيرة، تم التركيز أيضًا على حقيقة أن الأنظمة الغذائية المنخفضة في الفواكه والخضروات يمكن أن تكون عامل خطر للإصابة بسرطان الأمعاء.
إذا كنت تخطط لزيادة تناولك للأغذية النباتية لأسباب صحية، فمن السهل أن تفترض أن المنتجات الطازجة هي الحل الأمثل.
ومع ذلك، كشف أحد الخبراء أن الإصدارات المعلبة والمجمدة يمكن أن تكون مغذية أكثر من نظيراتها الطازجة، وفق ما تم نشره في موقع Express.co.uk.
وكشف جراح هيئة الخدمات الصحية الوطنية، الدكتور كاران راج، عن 4 فواكه وخضروات تحتوي في الواقع على نفس القدر أو أكثر من العناصر الغذائية عند تجميدها أو تعليبها، وهي:
الطماطم المعلبة
أوضح الدكتور راج: «إذا كنت تأكل الطماطم المعلبة، فإنها تحتوي في الواقع على كمية أكبر من الليكوبين المضاد للأكسدة مقارنة بالطماطم النيئة، بالإضافة إلى المزيد من الكالسيوم والحديد مقارنة بالطماطم الطازجة، وهذا لا يعني أن الطازج أسوأ من المعلب، بل إنه يحتوي على ملف غذائي مختلف».
وأضاف أن الطماطم الطازجة تحتوي على مستويات أعلى «بشكل ملحوظ» من فيتامين (أ) مقارنة بالطماطم المعلبة.
وتابع الدكتور راج: «إذا قمت بطهي الطماطم إما معلبة أو طازجة، فإنك تزيد من التوافر البيولوجي للليكوبين المضاد للأكسدة بشكل أكبر، وذلك لأن عملية الطهي تعمل على تليين جدران الخلايا النباتية مما يسهل امتصاص العناصر الغذائية».
التوت الأزرق المجمد
قد يحتوي التوت الأزرق المجمد على المزيد من الفيتامينات والبوليفينول (المغذيات الدقيقة النباتية) مقارنة بالتوت الطازج.
وقال الدكتور راج: «يمكن أن تحتوي الفواكه والخضروات المجمدة على مواد مغذية أكثر من نظيراتها الطازجة مثل التوت الأزرق المجمد، كما أنها تحتفظ بفيتامين C والبوليفينول أكثر من التوت الطازج لأن عملية التجميد تبطئ فقدان العناصر الغذائية».
وأضاف أن «معظم الفواكه المجمدة مثل التوت غالبًا ما يتم تجميدها خلال 24 ساعة من قطفها، وغالبًا ما تكون طازجة من الناحية الغذائية أكثر من المنتجات الطازجة الموجودة في السوبر ماركت لعدة أيام».
البازلاء
وفقا للدكتور راج، تحتوي البازلاء المجمدة على مستويات أعلى من أنواع معينة من فيتامينات B وفيتامين E مقارنة بالبازلاء الطازجة.
السبانخ
وقال إن السبانخ تحتوي في كثير من الأحيان على مستويات أعلى من أنواع معينة من فيتامينات E مقارنة بالسبانخ الطازجة.
وأضاف الدكتور راج: «من الأفضل أن تتمكن من استخدام الحديد من السبانخ المجمدة بشكل أكثر فعالية من السبانخ الطازجة».
وتابع: «في السبانخ النيئة، يصعب امتصاص الكثير من محتوى الحديد، لكن السبانخ المجمدة غالبًا ما يتم سلقها وتعبئتها في مكعبات قبل تجميدها، مما يعني أنها قد تحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية المضادة مثل الأكسالات، مما يساعدك على امتصاص المزيد من الحديد».
نصيحته مدعومة من قبل مدربة التغذية، أويف بيرنز، من زوي هيلث، التي قالت: «تتمتع الفواكه والخضروات بأعلى قيمة غذائية عندما يتم قطفها طازجة. لكن عناصرها الغذائية تتناقص ببطء مع مرور الوقت».
وأضافت: «إن تجميدها بعد وقت قصير من الحصاد يساعد على إبطاء فقدان العناصر الغذائية، والحفاظ على محتواها الغذائي لفترة أطول».
