بعد التحذير منها.. ما هي اللحوم المقلدة وما أضرارها؟

خلال السنوات الأخيرة، يبحث الكثير من الأشخاص عن بدائل للحوم، بينما يتبع الكثيرون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

في حين أن هناك أدلة على أن النظام الغذائي النباتي الغني بالفواكه والخضروات والبقوليات له فوائد صحية، بما في ذلك خفض ضغط الدم والكوليسترول، إلا أن هذا قد لا يكون واضحًا كما يبدو.

ووفقا لما ذكه موقع Express.co.uk، أظهرت الأبحاث أن اختيار اللحوم المزيفة على شكل برجر نباتي ونقانق يمكن أن يضر أكثر مما ينفع، وذلك لأن العديد من بدائل اللحوم المصنعة يدويًا تتم معالجتها بدرجة عالية ومليئة بالمستحلبات والمثبتات ومحسنات النكهة والألوان الاصطناعية، ويمكن أيضًا أن تكون محملة بمستويات عالية من الملح والسكر والدهون، وهو أمر يجب علينا تجنبه قدر الإمكان.

في الواقع، قد تكون بعض الفطائر النباتية التي يمكننا شراؤها من السوبر ماركت أسوأ بالنسبة لنا من نظيراتها من اللحوم، حيث تبين أن بعضها يحتوي على دهون مشبعة وملح أكثر.

في الآونة الأخيرة، كشف ممثل فيلم The Hobbit، مارتن فريمان، أنه أدار ظهره للنباتية بعد 38 عامًا لأن الكثير من الخيارات "معالجة للغاية".

وقال: "أحاول أن أتناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة"، يظهر التحليل العلمي أن لديه سببًا للقلق.

لا فوائد

وخلصت دراسة أجراها باحثون بريطانيون الشهر الماضي إلى أن تناول منتجات اللحوم النباتية ليس له "فائدة واضحة" لصحة القلب.

والأكثر إثارة للقلق هو أن الأشخاص الذين اختاروا النقانق والبرجر واللحم المفروم المزيفين كان ضغط دمهم أسوأ من نظرائهم الذين يستهلكون اللحوم.

وعلق الدكتور سومانتو هالدار، المؤلف المشارك للدراسة، والمحاضر في علوم التغذية بجامعة بورنماوث: "في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتطلب إنتاج بدائل اللحوم النباتية قدرًا كبيرًا من المعالجة، يمكن أن تحتوي المنتجات النهائية على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة والمواد المضافة لتتناسب مع طعم وملمس منتجات اللحوم الحقيقية".

وذكر فريقه أن اللحوم المزيفة حاليًا لا تقدم نفس المزايا الصحية التي يوفرها النظام الغذائي النباتي التقليدي المعتمد على الفواكه والخضروات الطازجة.

علاوة على المحتوى الغذائي للحوم المزيفة التي يجب أخذها بعين الاعتبار، فإنها يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

وجدت دراسة منفصلة أجراها أكاديميون بولنديون، نُشرت في يناير من هذا العام، أن وجبات الوجبات السريعة النباتية كانت تحتوي على نفس السعرات الحرارية مثل نظيراتها الحيوانية.

وقاموا بتحليل 1868 وجبة بما في ذلك السندويشات والسلطات والمعكرونة والبيتزا من 50 سلسلة للوجبات السريعة مثل Wagamamas وPret وBurger King في خمس دول، بما في ذلك المملكة المتحدة.

ووفقا للنتائج، فإن الوجبات النباتية تحتوي على نسبة أقل من البروتين والصوديوم، ومستويات أعلى من الكربوهيدرات والسكر، مقارنة ببدائل اللحوم.

وقال المؤلف الرئيسي ميكوواج كامينسكي، من جامعة بوزنان للعلوم الطبية: "إنها تكشف الوهم بأن البدائل النباتية لأطباق الوجبات السريعة الشعبية هي تلقائيا خيار صحي أكثر".

يتم دعم هذه النتائج من خلال تحليل MailOnline في عام 2022 الذي يقارن الإصدارات الخالية من اللحوم من الوجبات السريعة المفضلة ببدائلها النباتية.

ووجد الصحفيون أن الخيارات النباتية تحتوي على ما يصل إلى 30% من الملح أكثر من نظيراتها من اللحوم، وأن تناول واحدة منها يمكن أن يمنحك ما يصل إلى نصف كمية الملح اليومية الموصى بها.

وتبين أن الوجبات الأخرى الخالية من اللحوم تحتوي على 20% سكر أكثر و60% دهون أكثر من نسخها الأصلية.

ولكن الأمر لا يقتصر على تناول الطعام بالخارج أو الحصول على الوجبات الجاهزة التي نحتاج إلى توخي الحذر فيها، بل ينطبق أيضًا على الأطعمة التي قد تشتريها من السوبر ماركت.

تبين أن العديد من العلامات التجارية لفطائر البرجر النباتية التي تباع في محلات السوبر ماركت في بعض الدول تحتوي على ما يقرب من 20 جرامًا من الدهون المشبعة لكل قطعة، وهذا يعادل إجمالي الاستهلاك اليومي الموصى به من الدهون المشبعة للمرأة (20 جرامًا) وثلثي الكمية التي يتناولها الرجل (30 جرامًا).

مواصفات النظام الغذائي الصحي

من أجل اتباع نظام غذائي نباتي صحي، توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية بما يلي:

تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات كل يوم.

تعتمد الوجبات الأساسية على الكربوهيدرات النشوية.

هناك حاجة إلى منتجات الألبان أو بدائل الألبان للحصول على الكالسيوم.

تناول الفول والبقول والبيض وغيرها من مصادر البروتين.

اختر الزيوت والمواد القابلة للدهن غير المشبعة.

الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح والسكر.