طبيب يكشف عن الطريقة الصحية لتناول الكربوهيدرات

عندما يتعلق الأمر بتناول نظام غذائي صحي، قد يبدو أحيانًا مربكًا معرفة أفضل طريقة للقيام بذلك بسبب جميع أنواع خطط النظام الغذائي المختلفة وجميع المعلومات المتوفرة.

في السنوات الأخيرة، أصبح تناول الكربوهيدرات أمرًا سيئًا إلى حد ما، حيث تطلب منك بعض الأنظمة الغذائية التخلص من الكربوهيدرات من أجل التخلص من الوزن الزائد.

وهذا يشمل الأطعمة مثل المكرونة والأرز والخبز والبطاطس.

لكن الحقيقة هي أن الكربوهيدرات جزء مهم من النظام الغذائي الصحي، لإنها توفر لنا الطاقة والمواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسمنا، وفق ما أكده موقع Express.co.uk.

يجب أن يأتي ما بين 40% إلى 60% من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات، ويمكن أن يعادل هذا حوالي 230 جرامًا للنساء و300 جرامًا للرجال اعتمادًا على الكمية التي تتناولها.

طريقة الاستفادة من الكربوهيدرات

لكن أحد الخبراء كشف عن طريقة محددة لتناول الكربوهيدرات من أجل الحصول على أقصى استفادة منها.

وقال الدكتور كاران راجان، وهو جراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية إن تناول بقايا الكربوهيدرات يمكن أن يساعد في الواقع على تحسين صحة الأمعاء.

وأوضح الطبيب: "إذا كنت تريد طريقة سهلة للغاية لتحسين صحة أمعائك دون القيام بأي شيء، فتناول بقايا الكربوهيدرات، مثل بقايا الأرز والمكرونة والخبز والبطاطس، فبهذا أنت تستفيد من النشا المقاوم والعملية الكيميائية الخادعة المعروفة باسم التراجع، إذ إنه عندما يتم تسخين الكربوهيدرات مثل البطاطس، تمتص حبيبات النشا الماء وتفقد بنيتها البلورية، ثم عندما تقوم بتبريد الكربوهيدرات، يتم إعادة تنظيم سلاسل النشا وإعادة تنظيمها بطريقة أكثر مقاومة للهضم، لذلك تُعرف الآن باسم النشا الرجعي أو النشا المقاوم".

وأضاف: "لقد أصبحت الآن مقاومة لعملية الهضم في الأمعاء الدقيقة وأقل احتمالًا للامتصاص، وبدلا من ذلك، فإنه يشق طريقه إلى الأمعاء الغليظة، وهذا يعني في الواقع أن جسمك يحصل على سعرات حرارية أقل من بقايا الأرز أو البطاطس أو المكرونة، وذلك لأن النشا المقاوم أكثر قابلية للهضم".

وفقا للدكتور راجان، فإن هذا يعني انخفاض كثافة السعرات الحرارية في طعامك.

وتابع: "إنها تغذي بكتيريا الأمعاء لديك، وليس أنت".

وقال إنه يمكن أن يقلل أيضًا من نسبة السكر في الدم في الطعام، مما يعني أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يستغرق وقتًا أطول.

وأضاف الدكتور راجان: "أخبار رائعة لمرضى السكر والذين يعانون من مقاومة الأنسولين، حتى شيء بسيط مثل تحميص الخبز، يزيد من تكوين النشا المقاوم، وإذا قمت بتجميد الخبز وتحميصه، فإن ذلك يزيد من محتوى النشا المقاوم، حتى المزيد من مصادر المقاومة الأخرى، وتشمل النشا الشوفان والفاصوليا والبقوليات والموز الأخضر".

ومع ذلك، شدد على ضرورة تخزين أي بقايا طعام بشكل آمن في الثلاجة بسرعة لتقليل فرصة التسمم الغذائي.

وأضاف الدكتور راجان: "فقط تأكد من تخزين طعامك في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين من الطهي وعدم إعادة تسخينه مرات عدة لتقليل خطر التسمم الغذائي".

وكرر: "الأرز المتبقي آمن، ما عليك سوى تبريده خلال ساعتين من الطهي، وإعادة تسخينه بشكل صحيح".