ما أهمية نقع البقوليات قبل الطهي؟.. تحسن الهضم وتزيد من امتصاص العناصر الغذائية

تُعد البقوليات من المصادر الغذائية الهامة التي تسهم في تحسين الصحة العامة بفضل غناها بالبروتينات، والألياف، والفيتامينات، والمعادن، ومع ذلك، يعاني الكثير من الأشخاص من انتفاخ واضطرابات هضمية عند تناولها. 

أهمية نقع البقوليات قبل الطهي

وأوصى مركز استعلامات المستهلك في مدينة بون الألمانية، بضرورة نقع البقوليات كالفاصوليا المجففة أو البازلاء المقشرة أو العدس في المياه لفترة طويلة قبل طهيها، لافتًا إلى أنه من الأفضل أن يتم نقعها على مدار الليل كله، وهي ممارسة تقليدية تمتد لقرون طويلة في الثقافات المختلفة، ونقع البقوليات ليس مجرد خطوة إضافية في تحضير الطعام، بل هو عملية أساسية لتحسين قيمتها الغذائية وتجنب الآثار الجانبية غير المرغوب فيها، وباتباع هذه الخطوة، يمكن للأفراد الاستفادة من البقوليات كمصدر غذائي أساسي في حياتهم اليومية دون القلق من المشكلات الهضمية.

 فوائد نقع البقوليات قبل الطهي

 وتسهم أهمية نقع البقوليات قبل الطهي في التالي:

تسهيل الطهي إذ يقلل النقع من الوقت اللازم لطهي البقوليات، ما يوفر الوقت والوقود.

تحسين الهضم، إذ يعمل النقع على تحليل الكربوهيدرات المعقدة، مثل مادة "ستاكيوز"، والتي تسبب الانتفاخ.

زيادة امتصاص العناصر الغذائية، إذ يساعد النقع على التخلص من مادة "الفايتات" الموجودة في قشرة البقوليات، والتي قد تتفاعل مع المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، ما يمنع الجسم من امتصاصها بشكل كامل.

تحسين هضم المغذيات، لأن نقع البقوليات يساعد على تنشيط الإنزيمات الهاضمة وتحسين امتصاص المغذيات مثل البروتين والنشويات والمعادن.

إزالة السموم والمواد المضادة للتغذية، فنقع البقوليات يساعد على إزالة بعض المركبات غير المرغوب فيها مثل الليكتينات والأوكزالات والتانينات.

تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة، إذ أظهرت الدراسات أن استهلاك البقوليات يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول.

إرشادات عند نقع البقوليات

ومن أجل الحصول على أقصى فائدة من أكل البقوليات، ينصح خبراء التغذية بنقع البقوليات لمدة 8-12 ساعة على الأقل قبل الطبخ، ثم تصريف الماء وشطفها جيدًا قبل الاستخدام ومن ثم تجهيزها للطهى، وهذه الخطوة البسيطة ستمنحك بقوليات أكثر هضمًا وصحية.