كل ما تريد معرفته عن زيوت البذور.. هل هي ضارة بالصحة؟

الزيوت البذرية هي دهون سائلة تأتي من بذور النباتات، وأبرزها تلك المشتقة من بذور الكانولا والذرة وبذور القطن وفول الصويا وعباد الشمس والقرطم وبذور العنب ونخالة الأرز.

وقد استهدف بعض المؤثرين هذه الزيوت على وجه الخصوص باعتبارها غير صحية.

ويبدو أن المشكلة تكمن في كيفية معالجتها وأنواع الدهون التي تحتوي عليها.

استخراج الزيت من البذور

هناك عملية طويلة لاستخراج الزيت من البذور، وهي أكثر صعوبة من عصر الزيت من لب الزيتون أو الأفوكادو.

المذيب الشائع الذي يستخدمه المصنعون لفصل الدهون السائلة عن بقية البذور هو مركب يسمى الهكسين، كما يستخدم لإنتاج المستخلصات الطبيعية والأدوية والمكملات الغذائية، وفقًا لمقال نُشر عام 2022 حول هذا الموضوع في مجلة Foods.

ما هو مركب الهكسين؟

يمكن أن يكون الهكسان سامًا إذا تم استنشاقه كغاز.

في الواقع، إنه أحد مكونات انبعاثات البنزين.

ومع ذلك، كمذيب سائل، يتم تبخيره (دون تدهور العناصر الغذائية) بعد القيام بوظيفته في استخراج الزيت من البذور.

وقد تم تحديد أي كميات ضئيلة قد تكون موجودة في زيت البذور على أنها "غير ذات أهمية سمية".

تحتوي زيوت البذور أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (المعروفة أيضًا باسم MUFAs وPUFAs).

يقول المنتقدون إن زيوت البذور سيئة لنا لأنها تحتوي على كمية زائدة من نوع معين من أحماض أوميجا 6 الدهنية غير المشبعة يسمى حمض اللينوليك.

ومع ذلك، فإن دهون أوميجا 6 هي واحدة من نوعين من الدهون غير المشبعة، النوع الآخر هو حمض ألفا لينولينيك أوميجا 3، التي تعتبر "ضرورية" للإنسان.

وهذا يعني أننا نحتاج إليها في أنظمتنا الغذائية لأن أجسامنا لا تستطيع إنتاج هذه الدهون.

وقد أظهرت أدلة قوية من التجارب السريرية أن استبدال بعض الدهون المشبعة في نظامنا الغذائي بالدهون الأحادية أو المتعددة غير المشبعة يساعد القلب وربما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.