هل الفواكه المجمدة تفقد فيتامين C؟.. أخصائية تغذية تُجيب
تجيب الدكتورة يكاتيرينا كاشوخ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، على سؤال مفاداه (هل الفواكه المجمدة تفقد فيتامين C؟)، على النحو التالي:-
تقول أخصائية أمراض الجهاز الهضمي؛ إن الاعتقاد السائد بأن الفواكه والخضروات الطازجة هي المصدر الأفضل للحصول على فيتامين C، هذا المعتقد الشائع ربما لا يكون دقيقا.
فبحسب دراسات حديثة، فإن التجميد يُعد وسيلة فعالة للحفاظ على فيتامين C في الأطعمة، بل وقد يساعد أحيانًا في الحفاظ عليه بنسبة أعلى مقارنة بالمنتجات المعروضة على رفوف المتاجر.
لماذا الفواكه المجمدة قد تكون أفضل من الطازجة؟
توضح طبيبة الجهاز الهضمي، أن المنتجات الطازجة المعروضة في المتاجر تتعرض باستمرار للأكسجين والأشعة فوق البنفسجية، مما يؤدي إلى فقدانها لبعض الخصائص الغذائية المهمة، وعلى رأسها فيتامين C، في المقابل، فإن التجميد السريع يحمي الأطعمة من هذا التأثير، مما يحافظ على محتواها من الفيتامينات.
مصادر غير متوقعة وغنية بفيتامين C
بينما تعتبر الحمضيات مثل البرتقال والليمون والغريب فروت المصدر الأكثر شيوعًا لفيتامين C، تلفت طبيبة الجهاز الهضمي، الانتباه إلى أطعمة أخرى أكثر غنى بهذه المادة، ومنها ما يلي:
- الفلفل الأحمر الحلو، حيث يتفوق على البرتقال في تركيز فيتامين C.
- البقدونس، البروكلي، الكيوي، الملفوف، كرنب بروكسل، البابايا، فجميعها تحتوي على نسب عالية من هذا الفيتامين الأساسي.
نصائح للحفاظ على فيتامين C عند الطهي والتخزين
تلفت طبيبة الجهاز الهضمي إلى أن فيتامين C حساس للحرارة وقابل للذوبان في الماء، لذا يجب التعامل مع الأطعمة بحذر للحفاظ على فائدتها الغذائية:
1- الحد من المعالجة الحرارية قدر الإمكان مثل الطهو بالبخار أو تناول الخضار نيئة.
2- عدم نقع الخضروات لفترة طويلة، لأن الفيتامين يذوب في الماء.
3- تقطيع الخضروات مباشرة قبل الطهي وليس في وقت سابق، لتقليل تلامسها مع الهواء.
4- تخزين الأطعمة في مكان بارد ومظلم لتقليل تأثير الأشعة والحرارة على الفيتامينات.
تعتبر اختيار الخضروات والفواكه المجمدة قد يكون خيارًا صحّيًا وذكيا للحفاظ على مستويات عالية من فيتامين C، شرط أن تتم عملية التجميد بشكل سليم، كما أن تنوع مصادر هذا الفيتامين يجعله سهل الإدراج ضمن أي نظام غذائي متوازن.
