مخاطر تخزين زيت القلي داخل فرن البوتاجاز .. قنبلة موقوتة فى مطبخك
مخاطر تخزين زيت القلي داخل فرن البوتاجاز .. عادات شائعة قد تبدو بسيطة في الظاهر، لكنها تحمل خلفها أضرارا صحية كبيرة وخفية، وهناك واحدة من أكثر السلوكيات التي تمارسها العديد من ربات البيوت الا وهى الاحتفاظ بوعاء القلي "الطاسة" وبداخلها الزيت المستخدم، داخل فرن البوتاجاز بعد الانتهاء من القلي، ظنًا أن هذا الأسلوب يحافظ على الزيت لاستخدامه مرة أخرى، ولكن الحقيقة تؤكد أن هذه العادة مضرة وخطيرة، وقد تؤدي إلى تلف الزيت وتكوّن مواد سامة تضر بالصحة العامة.
مخاطر تخزين زيت القلي داخل فرن البوتاجاز
وحسب الدكتور محمد سعد اخصائي الامراض الباطنة فإنه بعد الانتهاء من القلي، يبقى في الزيت بقايا طعام دقيقة، بالإضافة إلى نسبة من الماء ناتجة عن مكونات الطعام نفسه، وعند ترك هذا الزيت في الطاسة وتخزينها داخل فرن البوتاجاز، حتى وإن كان مغلقًا، فإن الزيت يتعرض لعوامل تؤدي إلى ما يلي:
- تسارع عمليات الأكسدة، خاصة في وجود الحرارة والهواء.
- مع تحلل بقايا الطعام المحترقة التي ترسبت في قاع الطاسة.
- فضلا عن تغير طعم الزيت ورائحته بسبب التفاعلات الكيميائية التي تحدث بفعل الوقت وبقايا الطعام.
- وتكوّن مركبات سامة ومسرطنة، تنتقل إلى الطعام في كل مرة يُستخدم فيها الزيت المتبقي.
البديل الصحيح لتخزين الزيت المستعمل
وحول البديل الصحيح لتخزين الزيت المستعمل ولتفادي هذه المخاطر، يوصي الاطباء باتباع خطوات معينة بعد كل مرة قلي هى:
- ترك الزيت يبرد تماما قبل التعامل معه.
- ثم تصفية الزيت باستخدام قطعة شاش نظيفة ومعقمة، ويفضل أن تكون طبقتين، وذلك لإزالة الشوائب الدقيقة.
- مع عدم استخدام الجزء المتبقي في قاع الطاسة، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الرواسب المحترقة.
- تخزين الزيت في زجاجة نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق.
- وضع الزجاجة في الثلاجة خلال فصل الصيف، أو في مكان بارد مظلم خلال الشتاء بعيدًا عن الضوء والحرارة.
كم مرة يمكن استخدام الزيت في القلي؟
وحول كم مرة يمكن استخدام الزيت في القلي، فتعتمد عدد مرات استخدام الزيت على نوع الطعام المقلي على النحو التالى:
- البطاطس والخضراوات، يمكن استخدام الزيت نفسه مرات متعددة إذا لم تظهر عليه علامات التلف.
- في اللحوم والدواجن والأسماك لا يفضل استخدام الزيت لأكثر من 4 مرات، بسبب سرعة امتصاص هذه الأطعمة للزيت وخروج البروتينات والرطوبة منها إليه.
