التحكم في نسبة سكر الدم قد يؤثر على كيفية اختيارنا للطعام| دراسة

 أجرى باحثون في معهد فرالين للأبحاث الطبية الحيوية دراسةً مؤخرًا حول كيفية تفضيل الناس لأطعمة معينة بناءً على شعورهم بها.

يُعدّ تعلّم النكهة والعناصر الغذائية أحد العوامل التي تؤثر على عادات الأكل، وقد يؤثر على وزن الجسم .

قالت ألكسندرا دي فيليسانتونيو، التي قادت البحث: "علينا أن نتعلم ما سنأكله، ومن العوامل التي لم تُدرس جيدًا إشارات ما بعد الهضم - أي تواصل أمعائنا مع أدمغتنا، مُعلِّميننا ما يجب أن نأكله".

السكر واختيار الأطعمة

وتشير نتائج الفريق، التي نشرت في مجلة Physiology & Behavior، إلى أن مقاييس التحكم في نسبة السكر في الدم - مثل الجلوكوز الصائم وHbA1C، الذي يقيس مستويات الجلوكوز بمرور الوقت - كانت مرتبطة بشكل وثيق بمدى تغير تفضيلات الطعام لدى المشاركين أثناء الدراسة.

وقد برز هذا الأمر، لأنه في حين مثل المشاركون مجموعة واسعة من فئات مؤشر كتلة الجسم، لم يتم تشخيص أي منهم بمرض السكري أو ما قبل السكري.

قال دي فيليسانتونيو: "أردنا معرفة ما إذا كان نظام نقل المعلومات الغذائية من الأمعاء إلى الدماغ يختلف لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة، وأولئك الذين لديهم اختلافات في ضبط نسبة السكر في الدم، إذا كان مختلفًا، فعلينا استخدام استراتيجيات مُستهدفة مختلفة لمساعدتهم على تغيير نظامهم الغذائي".

تشير الأبحاث التي أُجريت على نماذج حيوانية إلى أهمية الإشارات الصادرة من الأمعاء إلى الدماغ بعد تناول الطعام.

وصرحت ماري إليزابيث باو، المؤلفة الرئيسية للدراسة: "إنها ضرورية بالفعل، تتجاوز مجرد إشارات التذوق الفموية، لتوجيه تفضيلات الطعام".

وقد زعم العلماء أن تعلم النكهة والمغذيات من الصعب أن يظهر لدى الناس لأن تاريخ الأكل وتفضيلات الطعام تختلف على نطاق واسع، في حين يمكن التحكم بشكل صارم في ظروف الاختبار والنظام الغذائي في الدراسات على الحيوانات.

ولمعالجة هذا التحدي، تم تعريف 26 شخصًا من جنوب غرب فرجينيا بـ 10 نكهات غير نمطية: أسرولا، والتوت البري، والهورتشاتا، واللولو، واليوزو، والبابايا، والبابونج، والصبار، والمامي، وتوت الماكي.

وقال دي فيليسانتونيو: "أفضل ممارسة هي أن نأخذ شيئًا غريبًا، لأننا نريد أن يحدث تعلم جديد".

طُلب من المشاركين في الدراسة تقييم مدى مألوف النكهات ومدى استحسانهم لها، واستمر البحث مع نكهتين أقل شيوعًا وأقل استحسانًا من المشاركين.

في البداية، قُيِّمت تحلية المشروبات المنكهة تجريبيًا باستخدام السكر ومُحلي صناعي ؛ أحدهما يُضيف سعرات حرارية والآخر لا يُضيف.

تناول المشاركون المشروبات في منازلهم في أوقات محددة على مدار أسابيع.

لاحقًا، استُخدمت المُحليات الصناعية في كليهما، حتى لا تُؤثر السعرات الحرارية أثناء جلسة الاختبار على النتائج.

كما هو متوقع، تعلّم بعض المشاركين تفضيل النكهة التي أُضيفت إليها السعرات الحرارية، حتى بعد إزالة السكر.

وعلّق باو قائلاً: "وهذا يعود إلى آليات ما بعد البلع، وليس إلى أي شيء يتعلق بالحلاوة".

ولكن النتائج لم تكن موحدة.

وكان التوقع هو أن المشاركين يفضلون النكهة التي تحتوي على العناصر الغذائية في شكل سعرات حرارية، ولكن أولئك الذين لديهم نسبة الجلوكوز في الصيام ومستوى A1C في الطرف العلوي من المعدل الطبيعي كانوا أقل عرضة لتفضيل النكهات التي تم إقرانها بالعناصر الغذائية.

قال باو: "من أكثر النتائج إثارة للاهتمام أن مقاييس وزن الجسم - مؤشر كتلة الجسم، ونسبة الخصر إلى الورك، ومحيط الخصر - لم تكن مرتبطة بالاستجابات الفردية".

وأضاف: "نحتاج إلى مزيد من البيانات، لكن هذا يشير إلى احتمال ضعف التعلم بناءً على إشارات ما بعد تناول الطعام. مع ارتفاع قيم ضبط نسبة السكر في الدم، حتى ضمن النطاق الطبيعي، قد يكون هناك بعض الاضطراب في إشارات الدماغ والأمعاء".

إن فهم الآليات التي تؤثر على اختيار الطعام وسلوكيات الأكل يمكن أن يكون له تأثير كبير في تطوير استراتيجيات دوائية أو سلوكية مختلفة لعلاج السمنة - وحتى الوقاية منها.