دراسة تحذر من المواد الحافظة الغذائية.. قد ترفع خطر الإصابة بالسكري النوع الثاني

كشفت دراسة علمية حديثة عن وجود ارتباط مباشر بين استهلاك المواد الحافظة الغذائية وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، خاصة تلك المستخدمة بكثرة في الأطعمة والمشروبات المصنعة، حسب ما كشفته مجلة Nature Communications.

المواد الحافظة الغذائية

تعتبر المواد الحافظة جزءًا من المضافات الغذائية التي تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية بهدف إطالة مدة الصلاحية ومنع نمو الكائنات الدقيقة، وتقليل تلف المنتجات الغذائية.

وحسب ما لفتت إليه قاعدة بيانات Open Food Facts لعام 2024، تبين أنه يحتوي أكثر من 700 ألف منتج غذائي من أصل نحو 3.5 ملايين منتج مُدرج على مادة حافظة واحدة على الأقل.

وعن تصنيف المواد الحافظة، يوجد مواد حافظة غير مضادة للأكسدة تمنع نمو البكتيريا أو تبطئ فساد الأغذية، ومضافات مضادة للأكسدة، حيث تؤخر التلف عن طريق تقليل الأكسجين

وغالبًا ما تُذكر هذه المواد على الملصقات الغذائية بالرموز من E200 إلى E299 ومن E300 إلى E399.

والدراسة اعتمدت على نتائج علمية سابقة أشارت إلى أن بعض المواد الحافظة قد تُسبب تلفًا في الخلايا والحمض النووي وتؤثر سلبًا في عملية التمثيل الغذائي، مما دفع الباحثين إلى دراسة علاقتها المحتملة بمرض السكري من النوع الثاني.

بالإضافة إلى ذلك، اعتمد فريق بحثي من المعهد الوطني للصحة والبحث الطبي والمعهد الوطني للبحث الزراعي والبيئي وعدد من الجامعات الفرنسية؛ على بيانات أكثر من 100 ألف بالغ مشارك في دراسة NutriNet-Santé.

وقادت الدراسة ماتيلد توفييه، مديرة الأبحاث في Inserm، بالاعتماد على سجلات طبية مفصلة ومعلومات عن نمط الحياة والنشاط البدني، وسجلات غذائية دقيقة امتدت على مدار 14 عامًا.

وخلال الفترة بين 2009 و2023، تم تسجيل 1131 حالة إصابة بالسكري من النوع الثاني بين 108,723 مشاركًا.

وعن نتائج الدراسة، زاد خطر الإصابة بالسكري بنسبة 47% مع ارتفاع الاستهلاك الإجمالي للمواد الحافظة، وارتفع الخطر بنسبة 49% عند استهلاك المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة، وحدث زيادة بنسبة 40% مع المضافات المضادة للأكسدة، وذلك مقارنة بأدنى مستويات الاستهلاك.

مواد حافظة مرتبطة بارتفاع خطر السكري

أظهرت التحليلات أن 12 مادة حافظة من أصل 17 شائعة الاستهلاك ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بارتفاع السكر، من أبرزها:

• نتريت الصوديوم
• بروبيونات الكالسيوم
• حمض الستريك
• حمض الفوسفوريك
• مستخلصات إكليل الجبل

أضرار المواد الحافظة.. أخصائي يحذر

أكلات ممنوعة على مريض القولون العصبي في رمضان.. ابتعد عن المواد الحافظة والتوابل