نصائح عند استخدام زيت القلي.. عدم التكرار من أجل صحتك

زيوت القلي من الأساسيات التي لا غنى عنها في أي بيت، حيث إن الأطعمة المقلية تفتح شهية الكثير منا، ولكن للأسف يقع كثيرون في خطأ استخدام نفس الزيت عدة مرات في القلي، أو إضافة كمية من الزيت للزيت المتبقي، مما يُسبب مخاطر جسيمة على الصحة.

نصائح عند استخدام زيت القلي

وبحسب "المنظمة الجزائرية لحماية المستهلك" فإن إعادة استخدام زيت القلي بعد تبريده مضر بسبب التغيرات الكيميائية التي تحدث به نتيجة تكسر روابطه أثناء الغليان ثم تحلل المادة الغذائية فيه والتي ينتج عنها بالتالي عملية تأكسد، كما أن الزيت يتلف لتكرار استخدامه وتعرضه للضوء والأوكسجين في الوقت نفسه أثناء القلي وتتغير خصائصه من لون وطعم ورائحة، ولذا ينصح بالامور التالية:

• عدم تكرار القلي في الزيت نفسه، لمنع تكرار التأكسد وتكوين ما يسمى "بالجذور الحرة" للأوكسجين النشط، والتي تحدث تفاعلات داخل جسم الإنسان مع عملية الأيض، وحرق الطاقة، فتهاجم المادة الوراثية "الحمض النووي للخلايا" وتتسبب في تسرطن الخلايا .

• عدم استخدام زيت الطعام إلا مرتين فقط على الأكثر، ويفضل مرة واحدة فقط، لانه يسبب ارتفاع ضغط الدم.
• قلي النشويات بالزيوت تحت حرارة عالية جدا تنتج هيدروكربونات تضر الكبد لأنه المستقبل للدهون والسموم، وينتشر سرطان الكبد بشكل كبير.
• استخدام زيت الكانولا بقدر الإمكان أن توفر لأنه أفضل الزيوت في عملية القلي لما يحتويه من قلة الدهون وكذلك عدم سرعة التأكسد.
• ألا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة عن 180 درجة مئوية.
• أن تتم تصفية الطعام بعد القلي مباشرة، وعدم تناول الأجزاء المحروقة.
• الحد بقدر الإمكان من استخدام زيوت القلي، ومحاولة الإكثار من الأطعمة المشوية والمسلوقة والمطبوخة على البخار لأنها صحية أكثر.
• الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة مع الأطعمة المقلية لأنها مضادة للأكسدة فتقوم بمحاربة الجذور الحرة وتُقلل من خطر الإصابة بالسرطان.