أبرزها الخبز.. تحذير صحي من بعض الأطعمة الشائعة

أظهر بحث جديد أن بعض الإضافات الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة الشائعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بـ مرض السكري من النوع الثاني.

غالبًا ما توجد المستحلبات في بعض المنتجات مثل الكعك والآيس كريم والمايونيز وحتى الخبز.

تمت مراقبة أكثر من 100 ألف نظام غذائي للبالغين من قبل علماء من المعهد الوطني الفرنسي للصحة والأبحاث الطبية، ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا الكثير من المستحلبات كانوا أكثر عرضة بنسبة 15% للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وفقا لما نشره موقع Express.co.uk.

وقال المؤلفان المشاركان، الدكتورة ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والأبحاث الطبية، والدكتور برنارد سرور، عالم الأوبئة في معهد الأبحاث INRAE: "لا يمكن استخدام هذه النتائج بمفردها لتحديد سبب سببي، ومع ذلك، فإن نتائجنا تمثل عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المتعلقة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية، من أجل حماية المستهلكين بشكل أفضل".

لكن النقاد رفضوا الورقة الأكاديمية باعتبارها مجرد ملاحظة ومعيبة بشدة.

ويجادلون بأن عشرات العوامل الأخرى يمكن أن تؤثر على النتائج، التي نشرت في مجلة مملوكة لمجلة The Lancet.

وسألت الدراسة، التي شملت 104 آلاف بالغ فرنسي، المشاركين عن عاداتهم الغذائية - بما في ذلك متوسط ​​تناولهم اليومي لمجموعات مختلفة من المستحلبات - والتاريخ الطبي الشخصي ومستوى النشاط البدني.

وعلى مدى فترة متابعة متوسطة مدتها 7 سنوات، تم تشخيص إصابة 1056 متطوعًا بمرض السكري من النوع الثاني.

عوامل الخطر

وبعد النظر في عوامل الخطر الأخرى مثل السمنة والتدخين، وجد الباحثون صلة بين سبع مجموعات من المستحلبات ومرض السكري من النوع الثاني.

ويرتبط كل 500 ملجم من فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340)، الموجود في الحساء المعلب وخليط الكعك، الذي يتم استهلاكه يوميًا، بزيادة خطر الإصابة بنسبة 15%.

ولوحظت أيضًا زيادة المخاطر مع صمغ الغوار (E412) وصمغ الزانثان (E415)، الموجودين في الجبن وتوابل السلطة والصلصات.

ومع ذلك، قالت الناقدة الدكتورة سارة بيري، خبيرة علوم التغذية في كينجز كوليدج لندن: "هذا النوع من الدراسات الوبائية واسعة النطاق هو جزء حيوي من العملية العلمية، ومع ذلك، لا يمكن لهذه الدراسات أن تثبت أن المستحلبات تسبب مرض السكري من النوع الثاني، لأن غالبًا ما تحتوي المنتجات التي تحتوي على مستحلبات على العديد من المكونات الأخرى، مما يجعل فك تشابك تأثيرات كل مركب أمرًا صعبًا".

وفي الوقت نفسه، أشار الدكتور دوان ميلور، اختصاصي التغذية في جامعة أستون: "ما لا تأخذه هذه الورقة في الاعتبار بشكل كامل هو الفرق في كيفية معالجة جسم الإنسان للمستحلبات وإدارتها".