دراسة صادمة بخصوص اللحوم النيئة.. هل تحتوي على بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية؟

وجد بحث جديد مستويات كبيرة من المقاومة للمضادات الحيوية ذات الأهمية البالغة في اللحوم المباعة للاستهلاك البشري والحيواني.

الدراسة أجراها الدكتور جوردان سيلي والبروفيسور ماثيو أفيسون وزملاؤه من جامعة بريستول بالمملكة المتحدة.

يتم تنظيم اللحوم المباعة للاستهلاك من قبل البشر والحيوانات الأليفة في المملكة المتحدة من قبل وكالة معايير الغذاء الحكومية في المملكة المتحدة للتأكد من أنها تقع ضمن الحدود البكتيرية التي تعتبر آمنة.

ومع ذلك، في حين يتم اختبار اللحوم بحثًا عن أنواع وكميات مسببات الأمراض الموجودة، إلا أنه لا يتم اختبارها بحثًا عن مسببات الأمراض الانتهازية المقاومة (مثل الإشريكية القولونية)، وفقا لما نشره موقع ميديكال إكسبريس.

أظهرت دراسات متعددة وجود علاقة قوية بين إطعام الكلاب نظامًا غذائيًا يتكون من اللحوم غير المطبوخة (طعام الكلاب النيئة) وزيادة خطر إفراز الإشريكية القولونية المقاومة للمضادات الحيوية المهمة في برازها.

من الممكن أن تزيد الحيوانات الأليفة التي تأكل اللحوم النيئة من خطر انتشار مسببات الأمراض المقاومة لأصحابها من البشر في المنزل.

هنا، قام الباحثون بفحص 58 عينة من اللحوم غير المطبوخة المباعة للاستهلاك البشري بعد الطهي (MHC) و15 عينة من لحوم الكلاب النيئة المرتكزة على الدجاج (RDM) لمقاومة بكتيريا E القولونية.

تم إثراء العينات وطبقها على أجار يحتوي على مضادات حيوية شائعة - أموكسيسيلين، أموكسيسيلين-كلافولانيت، سيفوتاكسيم، سيبروفلوكساسين، سبكتينومايسين وستربتومايسين، والتي يعتبر بعضها مهمًا للغاية لصحة الإنسان، لاختبار مقاومة الإشريكية القولونية.

وجد الفريق أن أعلى معدل إيجابية على مستوى العينة لمقاومة الإشريكية القولونية في اللحوم غير المطبوخة للاستهلاك البشري كان في الدجاج، وكانت 100% من العينات إيجابية لمقاومة السبكتينومايسين والستربتومايسين، وكانت 47% من العينات إيجابية لمقاومة البكتيريا المهمة للغاية.

بالنسبة للحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر كانت القيم 27%، 38% و27% للسبكتينومايسين، 40%، 38% و47% للستربتومايسين و7%، 8% و13% للفلوروكينولونات، على التوالي.

وقد شوهدت مستويات مماثلة من المقاومة في عينات أغذية الكلاب النيئة المصنوعة من الدجاج كما رأينا في لحم الدجاج، 87% إيجابية لمقاومة السبكتينومايسين والستربتومايسين، و47% للفلوروكينولونات، وكانت إيجابية مستوى العينة لمقاومة السيفوتاكسيم المهم للغاية 27٪ بالنسبة لأطعمة الكلاب النيئة.

يقول المؤلفون: "في حين أن معظم الناس يعرفون أنهم إذا لم يستخدموا النظافة المناسبة عند التعامل مع اللحوم غير المطبوخة، فيمكنهم التعرض لـ التسمم الغذائي، ومعظم الناس لا يدركون أنه يمكنك أيضًا التقاط مسببات الأمراض الانتهازية المقاومة للمضادات الحيوية، ربما لا يدركون أن إطعام كلابهم طعامًا نيئًا للكلاب، ربما لا يدركون أن هذا اللحم غير المطبوخ يحتوي أيضًا على هذه مسببات الأمراض وربما لا يستخدمون النظافة المناسبة بعد تحضير اللحوم، ولا يعتبرون كلبهم مصدرًا محتملًا لهذه مسببات الأمراض إذا تم تغذيته نيئًا.

اللحوم النيئة والإشريكية القولونية المقاومة

وخلص الباحثون إلى أن "هذه الدراسة تؤكد أن اللحوم غير المطبوخة تحمل العديد من أنواع الإشريكية القولونية المقاومة، بما في ذلك عادة مقاومة المضادات الحيوية ذات الأهمية البالغة والمهمة لصحة الإنسان.

وفي حال تناولها، يمكن لهذه البكتيريا أن تدخل الأمعاء، وقد تسبب التهابات انتهازية مقاومة، مثل عدوى المسالك البولية، لذلك من المهم جدًا أن يقوم الأشخاص بطهي اللحوم جيدًا قبل تناولها، وأن يستخدموا ممارسات النظافة المناسبة أثناء تحضير اللحوم.

وقال الباحثون: "إن النتائج التي توصلنا إليها والتي تشير إلى أن طعام الكلاب النيئ ملوث بالبكتيريا المقاومة يقدم تفسيرًا لسبب احتمالية إفراز الكلاب التي تتغذى على اللحوم النيئة لهذه البكتيريا، كما أن ممارسات النظافة المناسبة بعد التعامل مع طعام الكلاب النيئ، والكلاب التي تتغذى على هذه اللحوم النيئة، تكون شديدة الأهمية".