مادة مضافة شائعة في الطعام قد تزيد من خطر الإصابة بالسكري.. ما هي؟
وجد الباحثون أن الكاراجينان (E 407)، وهو مادة مضافة شائعة في الأغذية تستخدم كمستحلب ومكثف، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
وكشفت دراسة حديثة أنه يعطل الحاجز المعوي ويضعف عملية التمثيل الغذائي للسكر.
ينتمي الكاراجينان إلى مادة مضافة غذائية "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) تستخدم على نطاق واسع في الهلام والآيس كريم والحلوى وحليب الجوز ومنتجات اللحوم والزبادي.
الكاراجينان
أظهرت دراسات سابقة ارتباط الكاراجينان بمرض التهاب الأمعاء المزمن والقرحة وارتفاع مستويات السكر في الدم ومقاومة الأنسولين لدى الحيوانات.
في أحدث دراسة، استخدم الباحثون التجارب السريرية للتحقيق في آثاره على صحة الإنسان.
أوضح البروفيسور روبرت فاغنر في بيان صحفي، أن التحقيقات تشير إلى أن استهلاك الكاراجينان، على غرار ما لوحظ في الدراسات على الحيوانات، يمكن أن يضعف وظيفة الحاجز في الأمعاء، وقد يكون لهذا عواقب صحية طويلة الأمد ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية.
خلال التجربة التي استمرت أسبوعين، تم إعطاء مجموعة من 20 مشاركًا سليمًا إما الكاراجينان بالإضافة إلى نظامهم الغذائي الطبيعي، وهو ما يعادل تقريبًا ضعف إلى ثلاثة أضعاف الجرعة اليومية المستهلكة في الولايات المتحدة، أو دواء وهمي.
ثم قام الباحثون بقياس عوامل صحية مثل حساسية الأنسولين، والتهاب الدماغ، ومقاومة الأنسولين، ونفاذية الأمعاء، وتكوين ميكروبيوم الأمعاء.
على الرغم من أن الباحثين لم يلاحظوا اختلافات كبيرة في حساسية الأنسولين بشكل عام بين العلاجات، إلا أن تأثيرات الكاراجينان تباينت بناءً على وزن الجسم.
في الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن، قلل من حساسية الأنسولين وأظهر ميلًا لزيادة التهاب الدماغ، كما ارتبط استخدام الكاراجينان ببطانة أمعاء أكثر نفاذية.
ووجد الباحثون أيضًا أنه ينشط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK) ويحفز إطلاق السيتوكينات المعززة للالتهابات.
وخلص الباحثون إلى أن هذه النتائج تشير إلى أن الكاراجينان، وهو مادة مضافة شائعة للطعام، قد يساهم في مقاومة الأنسولين والالتهاب دون السريري لدى الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن من خلال آليات مؤيدة للالتهابات في الأمعاء.
وأضاف، أن المزيد من التحقيق في التأثيرات الصحية طويلة الأمد للكاراجينان والمواد المضافة الأخرى في الطعام أمر ضروري
وحذر البروفيسور فاغنر قائلًا: نظرًا للاستخدام الواسع النطاق للكاراجينان في الأطعمة، فيجب أخذ المخاطر الصحية المحتملة على محمل الجد، ومن المهم أن نفهم كيف يمكن أن تؤثر الإضافات الغذائية على صحتنا من أجل تقديم توصيات مستنيرة للجمهور.
