الطريقة الصحيحة لطهي الثوم والبصل.. التزم بها لتجنب الدهون المتحولة
من أساسيات المطبخ الثوم والبصل ويمكن وضعهما في الأكلات المتنوعة، ولكن عند الطهي هناك بعض الإرشادات والنصائح البسيطة، وهذا للحصول على وجبة مناسبة لك خالية من الدهون المتحولة.
من المفترض أن طريقة الطهي الخاطئة للبصل أو الثوم، تؤدي إلى تحويل وجبتك من مغذية إلى ضارة بسبب تكوين الدهون المتحولة.
نرصد لكم ضمن التقرير التالي كل ما تحتاجون معرفته حول الثوم والبصل وطهيهما بشكل صحي حفاظا على صحتك من أي مخاطر تلحق بك.
الدهون المتحولة تعريفها ولماذا تكون خطيرة على صحتك؟
من المعروف أن الدهون المتحولة (TFAs)، هي عبارة عن دهون ضارة تنتج عن عمليات صناعية مثل هدرجة الزيوت، كما أن أضرارها الصحية، تتمثل في ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، فضلا عن تقليل الكوليسترول الجيد (HDL)، حيث تزيد هذه الدهون من خطر الإصابة بأمراض القلب، السكتة الدماغية، ومرض السكري من النوع 2.
من المفترض أن الدهون المتحولة تساهم في أكثر من 278،000 حالة وفاة سنويًا وفقًا لمنظمة الصحة العالمية.
كيف تتكون الدهون المتحولة أثناء الطهي؟
تقول دراسة جديدة وفقًا لـ Harvard Health، إنه عند طهي الثوم والبصل أو غيرها من الخضراوات الغنية بالكبريت مع الزيوت النباتية في درجات حرارة 140°C أو أعلى، قد تحدث عملية تزامر جزيئي تحول الدهون غير المشبعة إلى دهون متحولة.
نصائح لطهي صحي
يقول الدكتور هوندا، المؤلف المشارك في الدراسة التي نشرت نتائجها في مجلة Food Research International، إنه يجب تجنب الطهي على حرارة عالي، مع الحفاظ على حرارة الطهي أقل من 140°C لتقليل تكوين الدهون المتحولة.
كما ينصح باستخدم طرق طهي منخفضة الحرارة، والتشويح الخفيف أو الطهي بالبخار بدلًا من القلي العميق، مع اختيار الزيوت المناسبة، واستخدام زيوت تتحمل الحرارة مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو.
عليكم بطهي الثوم والبصل بشكل منفصل، وطهيهما على حرارة منخفضة ثم إضافتهما إلى الأطباق المطبوخة على حرارة أعلى.
حسب الباحثين، كمية الدهون المتحولة الناتجة عن الطهي اليومي في المنزل تظل ضئيلة، ولكن الإدراك والوعي بطريقة الطهي يمكن أن يقلل المخاطر بشكل أكبر، فلا داعي للقلق المفرط، كل ما عليكم فعله هو اتخاذ خطوات بسيطة لضمان صحة أفضل.
