ما هى مادة الأكريلاميد؟ .. مخاطر غذائية خطيرة
ما هى مادة الأكريلاميد؟ .. جدل علمى واسع حول مادة الاكريلاميد التي تتكون في بعض الأطعمة الشائعة التي يستهلكها الناس يوميا مثل البطاطس المقلية والخبز المحمص، وتتكون هذه المادة بشكل طبيعي أثناء عمليات الطهي في درجات الحرارة العالية، الأمر الذي جعلها محط اهتمام الخبراء والهيئات الصحية العالمية.
ما هي مادة الاكريلاميد؟
وحسب موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن الاكريلاميد عبارة عن مركب كيميائي عضوي يتشكل نتيجة تفاعل كيميائي يعرف باسم تفاعل ميلارد، يحدث بين السكريات والأحماض الأمينية عند تعرض الأطعمة لحرارة مرتفعة تتجاوز 120 درجة مئوية مثل القلي أو الخبز أو التحميص، وهذا يعني أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس والحبوب تعد الأكثر عرضة لتكوين هذه المادة عند تعرضها للحرارة.
هل تتكون مادة الاكريلاميد في الأطعمة المسلوقة أو المطهية على البخار؟
والاكريلاميد لا يتكون في الأطعمة المسلوقة أو المطهية على البخار، ما يشير الى أن أسلوب الطهي يلعب دورا محوريا في مستوى وجود تلك المادة في الغذاء.
وتركد دراسات طبية أن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والخبز المحمص تحتوي على نسب متفاوتة من هذه المادة، وهو ما يفسر دعوات الجهات الصحية لتقليل استهلاك هذه الأطعمة أو تعديل طرق تحضيرها.
مخاطر الاكريلاميد على الصحة
وحول مخاطر الاكريلاميد على الصحة فقد أشارت الأبحاث إلى أن مادة الاكريلاميد قد تشكل خطرا على الصحة العامة إذا استهلكت بكميات مرتفعة ولفترات طويلة، ومن أبرز مخاطرها المحتملة ما يلي:
- زيادة احتمالية الإصابة بالسرطان، حيث أدرجت الوكالة الدولية لبحوث السرطان، مادة الاكريلاميد ضمن المواد التي يحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان.
- تأثيرات على الجهاز العصبي، فقد تبين أن التعرض لمستويات عالية من الاكريلاميد في البيئات الصناعية قد يسبب تلفا عصبيا.
- تاثيرات سلبية على الحمل والخصوبة فبعض الدراسات أشارت إلى احتمال تأثير هذه المادة على نمو الجنين ووظائف الخصوبة.
كيف يمكن تقليل مخاطر مادة الاكريلاميد؟
وحول كيفية تقليل مخاطر مادة الاكريلاميد، ينصح خبراء التغذية بعدد من الإجراءات البسيطة التي تقلل من مستويات الاكريلاميد في الغذاء، مثل:
- تجنب الإفراط في قلي الأطعمة أو تحميصها حتى تصل إلى اللون البني الداكن، والاكتفاء باللون الذهبي الفاتح.
- وايضا اعتماد طرق طهي صحية مثل السلق أو الطهي على البخار.
- وحفظ البطاطس في مكان جاف وبارد بدلا من الثلاجة لتقليل تكوين السكريات التي تساهم في إنتاج الاكريلاميد.
- مع تنويع النظام الغذائي وعدم الاعتماد على الأطعمة المقلية أو المحمصة بشكل متكرر.
