طريقة صناعته كلمة السر.. ما هو أفضل زيت للطهي؟

الزيوت النباتية منتشرة في كل مكان، ولكل شخص تقريبًا رأيه فيها، لكن الزيوت النباتية حيوية لحياتنا، ويمكنها أن تساعد في معالجة انعدام الأمن الغذائي.

يجد المستهلكون الذين يسعون إلى شراء منتجات أخلاقية ومستدامة أنفسهم في مواجهة سوق غالبًا ما تُخفي فيه الإعلانات المضللة الحقائق، وغالبًا ما تكون المعلومات الموثوقة حول إمكانية التتبع غائبة أو يصعب العثور عليها.

لا تكشف عبوة زبدة الفول السوداني "الخالية من زيت النخيل" بالضرورة عن نوع زيت النخيل الذي استُبدل به، أو عن كيفية ومكان إنتاج الفول السوداني.

في سوقٍ غارقٍ بالجدل والرسائل المتضاربة، يُشكّل الاستهلاك الواعي تحديًا، أيّ الزيوت ينبغي لنا استخدامها حقًا، وما هي حقيقة إنتاجها؟

وفقا لموقع The Conversation، فللمستهلكين الحق في الحصول على شفافية تامة بشأن مكونات منتجاتنا.

فالمعلومات الأكثر دقة تُمكّننا من اتخاذ خيارات تتوافق تمامًا مع قيمنا. يستكشف بحثنا الأخير، المبني على ثلاث دراسات، كيفية تداخل التغذية والاستدامة والشفافية في عالم الزيوت النباتية.

قليلٌ من الأطعمة يُجسّد تعقيد نظامنا الغذائي العالمي تمامًا كالزيوت النباتية. تُستخدم الزيوت النباتية في الطهي، والأغذية المُصنّعة، ومستحضرات التجميل، والبلاستيك، والديزل الحيوي، وقد تضاعف الطلب العالمي عليها أربع مرات خلال 50 عامًا، مما يجعلها حجر الزاوية في كلٍّ من الأنظمة الغذائية والاقتصادات.

تُقدّر نسبة الأراضي الزراعية المُخصّبة بزراعة المحاصيل الزيتية ، مثل فول الصويا، ونخيل الزيت، وبذور اللفت، ودوار الشمس، بنحو 37%.

ومع ذلك، يُسبب هذا الطلب أيضًا ضغوطًا صحية وبيئية جسيمة، فمع ازدياد الحاجة إلى إطعام ملياري إنسان في العقود القادمة، سيلزم تخصيص مئات الملايين من الهكتارات من الأراضي - أي عشرة أضعاف مساحة المملكة المتحدة - لإنتاج الزيوت النباتية. وستكون للقرارات المتعلقة بنوع المحاصيل المستخدمة وكيفية إنتاجها عواقب بيئية واجتماعية وخيمة.

لطالما ارتبطت كلمة "دهون" بدلالات سلبية.

وقد أدى ذلك إلى ظهور نصائح صحية متطرفة تدعو إلى تجنب زيوت البذور تمامًا، وتناول قطعة زبدة كوجبة خفيفة، أو إضافة قليل من زيت جوز الهند إلى القهوة.

إلى جانب ذلك، صورت حملات التسويق المثيرة للقلق بعض الزيوت النباتية، وأبرزها زيت النخيل، باعتبارها العامل المسبب للانقراض الجماعي وإزالة الغابات.

لكن وراء كل زجاجة على رف في أحد المتاجر الكبرى تكمن قصة أكثر تعقيداً: شبكة من المزارعين والمصانع والسياسات التي تشكل ليس فقط ما نأكله، بل أيضاً كيفية استخدام الأرض وكيفية استدامة سبل العيش.

علينا أن نتوقف عن اعتبار الدهون الغذائية ضارة، صحيح أن الدهون المتحولة ضارة، لكن الأدلة على تأثيرها على الدهون المشبعة متباينة ومرتبطة بسياق معين، ويتم تجاهل مخاطر القلي، وغالبًا ما تُباع بدائل الدهون بأسعار مبالغ فيها.

الأهم من ذلك، أن "فجوة الدهون" العالمية تتعايش مع السمنة - في الواقع، يحتاج بعض الناس إلى المزيد من الدهون في نظامهم الغذائي. فكرة أن بعض الدهون مفيدة والبعض الآخر غير مفيد ليست قاطعة.

النقطة العمياء لدى المستهلك

يمكن أن تصبح الادعاءات المتعلقة بالأطعمة التي نستهلكها جزءًا من الخطاب العام.

على سبيل المثال ادعاء الصندوق العالمي للطبيعة عام 2009 بأن 50% من منتجات السوبر ماركت تحتوي على زيت النخيل.

هل هذا صحيح الآن؟ تشير النتائج إلى أنه ليس كذلك في كل مكان على الأقل.

هل يُمكن إثبات صحة هذا الادعاء بسهولة؟ أبدًا؟ من الصعب الجزم بذلك دون وجود دليل تاريخي واضح على كيفية طرحه، ولكن هل شجع هذا الادعاء ملايين المستهلكين على تجنب زيت النخيل؟ بالتأكيد .

لا يتعلق الأمر بتصحيح السمعة السيئة لزيت النخيل، بل بملاحظة النقص الشديد في الوضوح والشفافية في معلومات المكونات. فالعديد من المنتجات الغذائية تُدرج "زيتًا نباتيًا" فقط دون تحديد نوعه أو منشأه، كما أن ملصقات الاستدامة غير متسقة ويسهل التلاعب بها.

يُغذّي هذا النقص في الشفافية المعلومات المضللة ويمنع المستهلكين من مواءمة مشترياتهم مع قيمهم. وهذا يُعيق بشكل أساسي أي جهود يبذلها المستهلكون وصانعو السياسات لتحسين الاستدامة في النظام الغذائي.

الزيوت النباتية ليست مجرد مكونات، بل هي جزء لا يتجزأ من ثقافتنا واقتصاداتنا وهويتنا.

من زيت النخيل في جنوب شرق آسيا وغرب إفريقيا إلى زيت الزيتون في البحر الأبيض المتوسط، تتجاوز قيمتها مجرد المقاييس الغذائية والبيئية.

في عصرٍ يشهد تفاقم انعدام الأمن الغذائي، تظل الزيوت بأسعار معقولة مصدرًا حيويًا للتغذية والدخل لملايين البشر.

وقد تحمل الدعوات إلى إلغاء بعض أنواع الزيوت تكاليف اجتماعية خفية، مما يُقوّض سبل العيش في المناطق المُنتجة لها، فلا يوجد زيت جيد أو سيء بطبيعته.

بدلاً من السؤال عن أي زيت هو الأفضل، يتعين علينا أن نتساءل عن كيفية تصنيع زيوتنا، ومن يستفيد منها، وما هي التغييرات النظامية التي تخدم الناس والكوكب حقًا.

في نهاية المطاف، يتعين على الشركات الإفصاح عن مصادرها وطرق معالجتها، ويجب على صانعي السياسات فرض ملصقات توضح الآثار البيئية والاجتماعية الحقيقية للمكونات، عندها فقط، يمكن للمستهلكين معرفة أفضل طريقة لاختيار مزيج متنوع من الزيوت القابلة للتتبع، دون ضجيج.