هل تزيد القهوة المحضرة في الماكينات خطر الإصابة بارتفاع الكوليسترول؟
تحتوي القهوة المُحضّرة في معظم آلات القهوة في أماكن العمل على نسب عالية نسبيًا من المواد المُسببة لارتفاع الكوليسترول.
هناك فرق كبير مقارنةً بالقهوة المُحضّرة في آلات القهوة التقليدية المُزوّدة بفلاتر ورقية، والتي تُصفّي معظم هذه المواد.
وقد أظهرت دراسة جديدة أجرتها جامعة أوبسالا، بالتعاون مع جامعة تشالمرز للتكنولوجيا، ذلك.
نُشرت الدراسة في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقال ديفيد إيجمان، الذي قاد الدراسة: "بالنظر إلى كمية القهوة المستهلكة في أماكن العمل السويدية، أردنا تكوين فكرة عن محتوى المواد التي ترفع الكوليسترول في قهوة هذه الأنواع من الآلات، درسنا 14 آلة قهوة، ولاحظنا أن مستويات هذه المواد أعلى بكثير في قهوة هذه الآلات مقارنةً بآلات القهوة التقليدية التي تعمل بتقنية الترشيح بالتنقيط".
وأوضح إيجمان أنه "من هذا نستنتج أن عملية الترشيح ضرورية لوجود هذه المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة، فمن الواضح أن ليس كل آلات القهوة قادرة على ترشيحها، لكن المشكلة تختلف باختلاف أنواع آلات القهوة، كما أظهرت التركيزات اختلافات كبيرة مع مرور الوقت".
من المعروف أن القهوة المغلية في إبريق تحتوي على مستويات عالية من أسوأ المواد التي ترفع الكوليسترول، وهما ثنائي تربينات الكافستول والكاهويول.
حتى إن أحدث التوصيات الغذائية لدول الشمال الأوروبي تُنصح بتقليل أو الامتناع عن شرب القهوة المغلية.
مع ذلك، فإن ماكينة القهوة التقليدية التي تعمل بفلتر التنقيط، والتي تستخدم فلترًا ورقيًا، تُصفي هذه المواد التي ترفع الكوليسترول بشكل شبه كامل.
لم يُبحث حتى الآن في مدى كفاءة آلات القهوة التقليدية، الموجودة في الأماكن العامة كأماكن العمل، في تصفية هذه المواد.
تفاصيل الدراسة
في هذه الدراسة، درس الباحثون 14 آلة قهوة في غرف استراحة بأماكن عمل مختلفة.
استُخدمت 5 أنواع من البن المطحون العادي.
أخذ الفريق عينات من القهوة التي أعدّتها الآلات في عدة مناسبات منفصلة، وحللوا محتوياتها. ولاحظوا اختلافًا كبيرًا بين الآلات من حيث مستويات الكافيستول والقهول في القهوة التي أعدّتها، ولكن هذه المستويات قد تختلف أيضًا في أوقات مختلفة.
أكثر أنواع آلات القهوة شيوعًا، والتي تُسمى في الدراسة "آلة التخمير"، هي تلك التي تُنتج قهوةً بأعلى تركيزات من الديتربينات. في تحليلات مقارنة، درس الباحثون قهوة الترشيح، والإسبريسو، وقهوة الضغط الفرنسي، والقهوة المغلية، والقهوة المغلية المصبوبة عبر فلتر قماشي.
احتوت القهوة المغلية على أعلى مستويات الديتربينات في الكوب الواحد، واحتوت بعض عينات الإسبريسو أيضًا على مستويات عالية، ولكن كان هناك تباين كبير.
احتوت معظم عينات القهوة على مستويات قد تؤثر على مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لدى الأشخاص الذين شربوا القهوة، بالإضافة إلى خطر إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل.
بالنسبة لمن يشربون الكثير من القهوة يوميًا، من الواضح أن قهوة التصفية بالتنقيط، أو غيرها من أنواع القهوة المصفاة جيدًا، هي الأفضل.
لتحديد التأثيرات الدقيقة على مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، نحتاج إلى إجراء دراسة مُحكمة على الأشخاص الذين يشربون القهوة، كما يقول إيجمان.
