نصائح لقلي صحي.. حماية أسرتك وجودة طعامك
نصائح لقلي صحي .. في ظل الاحتباج الى الطهي السريع والأكلات المقلية، يبقى السؤال هل يمكن أن نقلي بطريقة صحية وآمنة؟ والجواب هو انه ممكن ولكن بشرط الالتزام بمجموعة من القواعد الأساسية التي تضمن جودة الطعام وسلامته، وتقلل ضرر الزيت المستخدم في القلي، وفي هذا التقرير، نستعرض مجموعة من النصائح لقلي صحي وآمن يحمي أسرتك من أضرار الزيوت المتحللة، ويمنحك طعما جيدا بدون مضاعفات صحية.
نصائح لقلي صحي
ويؤكد خبراء التغذية أن القلي الصحي ليس رفاهية، بل ضرورة للحفاظ على صحة العائلة وبالتالى فمراقبة حالة الزيت المستخدم فى مطبخك للقلي دائما أمر مهم، ولا تترددي مطلقا في التخلص منه عندما تظهر أي علامة فساد.
أهم النصائح للقلي الصحي
وحول أهم النصائح للقلي الصحي فهى كالتالى:
- استخدام الزيت بحكمة، وذلك بتجنب استخدام نفس الزيت لمرات متكررة وفي كل مرة تقلي ربة المنول فيها فيها، فيجب تقليل كمية الزيت القديم، واضافة كمية جديدة ونظيفة لتخفيف التدهور الكيميائي.
- الابتعاد عن أواني الألومنيوم، لأن أواني الألومنيوم تسرع فساد الزيت بفعل التفاعل الكيميائي، ويمكن استخدام أواني معدنية سميكة غير تفاعلية مثل الستانلس ستيل لتحسين الجودة وحماية الزيت.
- تصفية الزيت بعد كل استخدام، لان بقايا الطعام والشوائب تسرع تحلل الزيت وفساده، ولذا يمكن استخدام مصفاة دقيقة أو قماش نظيف لإزالة أي شوائب قبل تخزين الزيت.
- تخزين الزيت بطريقة صحيحة، وذلك بعد بعد تصفيته، يخزن الزيت في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق، ونضعه في مكان مظلم، بارد، وجاف بعيدًا عن الشمس والحرارة، لتفادي التأكسد السريع.
متى يجب التخلص من زيت القلي؟
وهناك علامات واضحة تعني أن وقت التخلص من زيت القلي قد حان ومنها:
- رغوة كثيفة عند التسخين.
- وتغير في الطعم أو الرائحة بشكل واضح أو غير معتاد.
- مع لون داكن أو أسود واضح.
- ورائحة كريهة.
- ودخان سريع التصاعد حتى قبل أن يسخن الزيت بالكامل.
- وإذا تم استخدام الزيت أكثر من ستة ساعات متواصلة أو أُعيد تسخينه عدة مرات على درجات حرارة عالية.
خطورة خلط زيت القلي القديم مع الجديد
وخلط الزيت المستعمل والجديد قد يبدو توفيؤا، لكنه يسرع فساد النوعين ويعرض الطعام لمركبات ضارة، لذلك يجب الحرص دائما على استخدام زيت نظيف لكل مرحلة قلي جديدة.
