يرتبط ارتفاع استهلاك المواد الحافظة في الطعام بزيادة خطر الإصابة بالسرطان| تفاصيل
وجدت دراسة فرنسية نُشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) أن زيادة استهلاك المواد الحافظة الغذائية، المستخدمة على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات المُصنّعة صناعيًا لإطالة مدة صلاحيتها، يرتبط بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بالسرطان.
وبينما لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الروابط بشكل أفضل، يقول الباحثون إن هذه البيانات الجديدة تستدعي إعادة تقييم اللوائح التي تُنظّم استخدام هذه المواد المضافة من قِبل صناعة الأغذية لتحسين حماية المستهلك.
المواد الحافظة هي مواد تُضاف إلى الأطعمة المُغلّفة لإطالة مدة صلاحيتها. وقد أظهرت بعض الدراسات التجريبية أن بعض المواد الحافظة قد تُلحق الضرر بالخلايا والحمض النووي، إلا أن الأدلة القاطعة التي تربط المواد الحافظة بخطر الإصابة بالسرطان لا تزال قليلة.
تصميم الدراسة وتفاصيل المشاركين
لمعالجة هذه المسألة، شرع الباحثون في دراسة العلاقة بين التعرّض للمواد الحافظة الغذائية وخطر الإصابة بالسرطان لدى البالغين، باستخدام بيانات غذائية وصحية مُفصّلة للفترة من 2009 إلى 2023.
استندت نتائجهم إلى بيانات 105,260 مشاركًا، أعمارهم 15 عامًا فأكثر (متوسط أعمارهم 42 عامًا؛ 79% منهم نساء)، مسجلين في دراسة NutriNet-Santé، والذين لم يكونوا مصابين بالسرطان، وأكملوا سجلات غذائية منتظمة لمدة 24 ساعة خاصة بكل علامة تجارية على مدار فترة متوسطها 7.5 سنوات.
ثم استُخدمت استبيانات صحية وسجلات طبية ووفيات رسمية لتتبع حالات السرطان حتى 31 ديسمبر 2023.
تم تحليل 17 مادة حافظة، بما في ذلك حمض الستريك، والليسيثين، والكبريتات الكلية، وحمض الأسكوربيك، ونتريت الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم، وإريثوربات الصوديوم، وأسكوربات الصوديوم، وميتابيسلفيت البوتاسيوم، ونترات البوتاسيوم.
صُنفت المواد الحافظة إلى مجموعتين: مواد غير مضادة للأكسدة (تثبط نمو الميكروبات أو تبطئ التغيرات الكيميائية التي تؤدي إلى التلف)، ومواد مضادة للأكسدة (تؤخر أو تمنع تلف الطعام عن طريق إزالة أو الحد من مستويات الأكسجين في العبوة).
أهم النتائج المتعلقة بخطر الإصابة بالسرطان
خلال فترة المتابعة، شُخِّصت إصابة 4226 مشاركًا بالسرطان، منهم 1208 حالات سرطان ثدي، و508 حالات سرطان بروستاتا، و352 حالة سرطان قولون ومستقيم، و2158 حالة سرطان أخرى.
من بين 17 مادة حافظة دُرست بشكل فردي، لم يرتبط 11 منها بحدوث السرطان، ولم يُعثر على أي ارتباط بين إجمالي المواد الحافظة وحدوث السرطان.
مع ذلك، ارتبط ارتفاع استهلاك بعض المواد الحافظة (معظمها غير مضادة للأكسدة، بما في ذلك سوربات البوتاسيوم، وميتابيسلفيت البوتاسيوم، ونتريت الصوديوم، ونترات البوتاسيوم، وحمض الخليك) بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، مقارنةً بالمخاطر لدى غير المستهلكين أو المستهلكين بكميات أقل.
على سبيل المثال، ارتبط إجمالي السوربات، وتحديدًا سوربات البوتاسيوم، بزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 14%، وزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 26%، بينما ارتبط إجمالي الكبريتات بزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 12%.
ارتبط نتريت الصوديوم بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 32%، بينما ارتبط نترات البوتاسيوم بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عمومًا (13%) وسرطان الثدي (22%).
وارتبطت الأسيتات الكلية بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عمومًا (15%) وسرطان الثدي (25%)، بينما ارتبط حمض الأسيتيك بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عمومًا بنسبة 12%.
ومن بين المواد الحافظة المضادة للأكسدة، وُجد أن الإريثوربات الكلية وإريثوربات الصوديوم فقط مرتبطان بزيادة معدل الإصابة بالسرطان.
